撥魚兒是陽高人的日常主食，做法的高下，調味的好壞，很難有一定的標準。一般地說，隨心所欲，就是撥魚兒的最高境界。做時，面要和得稀稀的，鍋里燒好一鍋湯，然后用根竹筷順著碗邊把向下流的面漿撥成細長條，落進沸湯里。隨下隨熟。因為直筷子在圓碗邊亂落面槳，總是兩頭兒尖中間胖的面條，在沸湯中翻動，就像游魚兒一樣，所以便叫做撥魚兒。