赤壁魚(yú)糕的基本介紹

赤壁魚(yú)糕赤壁傳統(tǒng)名菜。源于戰(zhàn)國(guó)。顧名思義，赤壁魚(yú)糕（也稱(chēng)之為肉糕），就是用赤壁特產(chǎn)鮮魚(yú)而做成的糕點(diǎn)，它以鮮嫩、柔滑、綿軟的獨(dú)特風(fēng)味，成為一種極其地道的珍饈佳肴。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)糕營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)較高，平均10g/100g，且為優(yōu)質(zhì)完全蛋白，易于被人體吸收利用。含脂肪較低，為0.63-1.52g/100g，且多為不飽和脂肪酸，對(duì)預(yù)防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、膽固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由于魚(yú)糕是蒸制成熟的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)旺火烈油煎炸，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少，是符合現(xiàn)代飲食要求的一種營(yíng)養(yǎng)食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

到赤壁一定得嘗嘗名聞天下的赤壁魚(yú)糕，清淳自然、皮黃肉白的赤壁魚(yú)糕，不油不膩，酥軟醇香。在赤壁人男婚女嫁和舉行生日慶宴的餐桌上，看一塊又一塊的赤壁魚(yú)糕疊碼在碟盤(pán)之中，那簡(jiǎn)直就是一件件巧奪天工的藝術(shù)作品，讓人賞心悅目和心曠神怡。在山珍海味已變得不再稀罕的今天，幾乎所有的赤壁人只要一說(shuō)起赤壁魚(yú)糕、一看見(jiàn)赤壁魚(yú)糕，仍然禁不住心旌搖蕩、眉飛色舞。

歷史民俗

相傳戰(zhàn)國(guó)時(shí)楚都紀(jì)南城內(nèi)有一家專(zhuān)門(mén)烹制鮮魚(yú)的酒店，一年夏天，店主購(gòu)進(jìn)許多鮮魚(yú)，客人少，剩魚(yú)多，眼看魚(yú)肉將腐，店主急中生智，做成魚(yú)糕。食客嘗后覺(jué)得鮮嫩可口，回味無(wú)窮，皆交口稱(chēng)贊。從此這家酒店便以經(jīng)營(yíng)魚(yú)糕聞名。

赤壁魚(yú)糕的制作方法

魚(yú)糕經(jīng)后人不斷改進(jìn)，在用料和制作上，取肥大鮮魚(yú)去刺、漂洗，加以適量的豬板油或肥肉，剁成肉泥，再加蛋清、生粉及生姜等調(diào)料，拌勻后入籠蒸熟，即可食用，若配上肉丸、豬肚、豬腰、木耳、黃花裝碗更佳。