無錫肉骨頭的基本介紹

肉骨頭是江蘇省無錫市（太湖明珠）的一道漢族名菜。它是用豬排骨為主料，制作時將排骨洗凈剁成小塊，加上桂皮、八角、蔥、姜等佐料燜燒，還要加些糖，至酥爛而成。

營養(yǎng)價值

富含蛋白質(zhì)、氨基酸、以及鐵、鈣、鋅、硒、磷、VB1、VB2等營養(yǎng)成分。具有養(yǎng)胃健腦，壯骨強身，養(yǎng)顏滋補的食療功能。

產(chǎn)品特點

肉骨頭的特點在于排骨酥香鮮嫩，湯汁濃厚，入口即化，味濃骨離，還略有甜味。

歷史民俗

肉骨頭在無錫已成名很久，它的燒成據(jù)說還粘了仙鳳的寶氣。相傳很久以前，無錫城內(nèi)有一座大石橋，橋邊有一家豆腐店，店主是老夫妻兩人。他們靠賣豆腐為生，日子過得緊巴巴。距他們的店屋不遠的河灘上，有一個破石臼。石臼里積滿了垃圾，邊上都是青苔，從來沒有人認真瞧它一眼。有一天，一個來江南尋寶的江西人，下了船后，走到石臼旁，仔細地看了看，發(fā)現(xiàn)其是罕世稀寶，連忙來到豆腐店里問道：“老伯，橋墩下那破石臼是誰家的？”老頭感到很奇怪。這樣的破東西居然還有人打聽，隨口就說是他的祖先丟在那兒的。江西人一聽，從衣兜里摸出兩塊銀子放在桌子上對老頭說：“老伯，我出500兩紋銀買您那破石臼。今天先付10兩定金，10天后我?guī)ё沐X來取貨。”老頭聽了心里一熱，這破東西竟有人出如此高價來買，便一口答應(yīng)。

江西人走后，老兩口非常高興，想想自己清貧一世，老了居然發(fā)財。他們覺得應(yīng)當把石臼收拾干凈才能對得起那500兩銀子，便把里面的垃圾扔到河里，用刷帚將石臼里里外外洗干凈，又在請人把石臼抬回家，等著江西人來取貨。10天之后，江西人如約前來。見老夫妻倆把石臼洗得干干凈凈，心里暗暗叫苦，只好對老頭說：“石臼里的垃圾是寶貝，我要買的就是垃圾。現(xiàn)在垃圾沒了，石臼我也不要了，你把定金還給我吧?！崩戏蚱弈涿睿豪惺裁从茫趺磿菍氊惸?？他們忙問其中緣故。江西人說，有一天，老天開眼，三只仙鳳下到凡間，飛過江南時變成三只小鳥，它們在破石臼里住過一夜，并在里面拉了屎。這仙鳳屎是無價之寶，被稱為凈水明珠。將它放到水里，污水變清，臭水塘也變成甘水塘。如今，垃圾扔了，這石臼也就一錢不值了。老夫婦聽后，只好將定金還給人家。

江西人走后，老頭想到這到手的財寶，轉(zhuǎn)眼間飛了，非常懊喪，便讓妻子去買點肉骨頭燒燒，給他下酒解煩。老太婆買回肉骨頭，洗干凈下鍋就煮。一會兒工夫，就滿屋肉香，連過路的人都聞到了。燒好之后，老頭一嘗，肉骨頭既酥又香，還從來沒吃過這么好的肉骨頭。他忙問老妻是什么佐料燒的。老太婆想，這燒法和以前完全一樣，味道怎么會差這么多呢。再仔細一想明白了：煮肉前，她見鐵鍋銹了，就用刷過石臼的刷帚洗過鍋，把仙氣帶進鍋里。老夫婦倆一商量，把鍋里剩下的肉骨頭汁留著，再煮一鍋。煮出來的肉骨頭一樣鮮美無比。以后，他們每煮一次都留下一些汁，和下一鍋一起煮，鍋鍋都是同樣的味道。

無錫肉骨頭的制作方法

無錫肉骨頭的烹制十分講究。

一是選料精，需取三夾精的草排為原料。這種草排，一頭豬身上只有七八斤，它的特點是肉質(zhì)細嫩。

二是作料要好，需要用黃豆醬油、綿白糖、老窖黃酒，還有蔥、姜、茴香、丁香、肉桂等烹調(diào)。

三是操作要嚴，100斤生的肉骨頭，要加醬油12斤，白糖3斤，黃酒3斤，用文火燒兩個小時。最后制得64斤左右的無錫肉骨頭。