風枵茶的基本介紹

糯米是江南的特產(chǎn)，江南百姓人家用糯米做成的茶食糕點品種頗多。江浙兩省交界的七都一帶，歷來有吃甜茶的習俗，當?shù)厝酥厍椋写齺砜拖矚g叫人甜一甜，圖個好口彩。用糯米飯糍干撒上白糖泡的茶就是最為尋常見的甜茶，名為風枵茶。"枵"，原指布類的絲縷稀疏而薄，宋應星《天工開物》中云道："又有蕉紗,乃閩中取芭蕉皮析緝?yōu)橹?輕細之甚,值賤而質(zhì)枵,不可為衣也。"糯米飯糍干攤得十分輕薄，風都吹得動，故名"風枵"。由于泡茶的糯米飯糍干攤得形如"蛋底"，也俗稱"蛋底茶"。

風枵可以干吃，香脆可口，也可沖泡喝，金邊小瓷碗里放上幾片，撒上白糖，沸水沖下去，猶如朵朵蓮開，浮上水面，沿碗邊流轉(zhuǎn)，香氣裊裊而上，鉆鼻而來。抿下去，入口綿軟滑溜，糯甜滿舌腔。

糯米做成的風枵有消食開胃的功效，放上紅糖雞蛋一起沖泡可用于體虛產(chǎn)婦，小孩子發(fā)燒也可以喝上一碗熱乎乎的風枵茶，因為鍋巴有排毒清腸的功效，對于胃弱的人，飯糍干起到保健作用。風枵茶甚至可以作為安全的減肥產(chǎn)品，享用美食之余還能瘦身，一舉兩得，鍋巴刮油的力道可是不能小覷的。

歷史民俗

風枵茶在七都有著悠久的歷史。以前在農(nóng)村里，家家戶戶的主婦們都會在春節(jié)前準備好風枵招待節(jié)日里來串門嘮嗑的親戚朋友。風枵茶的制作很有講究，做風枵，也叫攤蛋底，先要用大灶頭燒好一大鍋的糯米飯。糯米要浸得透，淘米要淘得凈，燒飯要燒得爛，水分要比一般燒飯放得多一點，飯不能燒得太干，燒得干了會攤不勻，要起塊。準備攤飯糍干了，要尋好燒火的人，隨時調(diào)整火候。一般攤飯糍干放在大灶上干凈的鑊子里攤，不能有油膩。考究的用銅鏟，鏟上一團糯米飯，放進燒燙的鑊子里攤平，要用巧勁，全靠手腕里力度的掌握，力要用得恰到好處，這樣攤出來的飯糍干才會薄而均勻。一般控制在四分火，火力要穩(wěn)，不能一時大一時小。糯米是富有粘性的谷物，火大了容易粘底焦黑，火小了當然也不行，會潮膩起丁，上好的飯糍干要干爽透白，薄而均勻。這是一個力氣活，相當累人，大冬天攤飯糍干也會攤個大汗淋漓的?，F(xiàn)在農(nóng)村里灶頭少了，很多人家便請客手做，市場上也有賣的，只是買來的風枵不是手工攤出來的，口味相去甚遠。成品的風枵貯存起來比較方便，放進食品袋扎緊掛在陰涼通風處就行，可以吃到來年。