牛忠喜燒餅的基本介紹

牛忠喜燒餅是一道美味可口的漢族名點，屬于豫菜系。它是國家級燒餅大師牛忠喜積多年的經(jīng)驗做出來的風味食品。其選料嚴格，操作講究，在和面、配料、加工、火候等方面都與眾不同。近年來，牛忠喜燒餅的制作技術有了新的發(fā)展，如加雞蛋和面等，做出的燒餅更加可口，深手廣大群眾歡迎。

產(chǎn)品特點

其燒餅松酥起層，香而不膩，無硬核，冬季可存放一個多月仍香酥不變味。外面的芝麻配合著酥脆的面皮，咬起來 一點也沒負擔，油香、面香伴隨著酥粉的餅皮在潤滑的內餡配合下完美地在嘴里結合起來，不干不韌。

歷史民俗

家住新鄉(xiāng)市新樂路74號的牛忠喜生前是市飲食服務公司的職工。1980年春，在鄭州舉辦的河南省名菜點和風味小吃評比展銷會上，牛忠喜師傅代表單位參賽，他做出的燒餅被評為著名地方風味小吃，榮獲河南省優(yōu)質產(chǎn)品。就在當年，市飲食服務公司將該燒餅正式命名為“牛忠喜燒餅”。

那一年，牛忠喜師傅已經(jīng)60歲，到了退休年齡，但想到如果自己退休，新鄉(xiāng)的老百姓就再也吃不上自己做的燒餅。他坐立不安，決定自己辦一個燒餅店，培養(yǎng)一批徒弟后再退休。1983年，在上級領導的關心和支持下，牛忠喜開了一家燒餅店，店址就是今天的市飲食服務公司“牛忠喜燒餅店”所在地。3年內，他毫無保留地把技術傳授給了徒弟，燒餅店能獨立經(jīng)營了，牛忠喜這才正式退休，那一年他已經(jīng)66歲。

1989年，商業(yè)部在西安舉行的全國食品“金鼎”獎大賽上，“牛忠喜燒餅”獲得了“金鼎”獎；此后，“牛忠喜燒餅”的名氣越來越大，牛忠喜燒餅因選料嚴格、操作講究、香脆利口、老少皆宜而深受各類人群的喜愛。漸漸地，“牛忠喜燒餅”成了一塊人人皆知的金字招牌。

制作方法

牛忠喜燒餅在制作過程中，選料嚴格，操作講究。在和面、配料、加工、火候等方面都與眾不同。操作的關鍵在炒酥，用大槽香油與面粉各半，放入炒鍋，文火加熱，炒至利勺，呈柿黃色糊狀時,即成酥面。每5公斤面粉用650克酥面，大槽香油350克，老面250克，蘇打30克，水2760克。把面和勻揉光，再放半小時，在大塊面上揪一個100克的面塊反復揉，搓成半尺長條按扁，摔成二尺左右的扁條，抹上少許酥面和鹽粉、花椒面，然后卷成卷，手壓成扁片，粘上芝麻，抹上香油，放在六成熱的鏊子上烙，兩面見花后放在爐膛里烤成焦黃即可出爐。

牛忠喜燒餅的獲獎榮譽

1980年被評為河南省優(yōu)質產(chǎn)品，并正式定名為“牛忠喜燒餅”。1989年獲商業(yè)部系統(tǒng)商品“金鼎獎”。