勞山雞蛋干的基本介紹
“勞山村”牌雞蛋干選用新鮮雞蛋的全蛋液為原料，經(jīng)特殊設(shè)備特殊工藝蒸煮、鹵制、烘烤、調(diào)味、真空包裝殺菌等十多道工藝精制而成，其質(zhì)地和色澤類似傳統(tǒng)豆腐干，但它無傳統(tǒng)豆腐干的原料——大豆，細(xì)細(xì)品嘗會(huì)有純正蛋白味且口感鮮嫩。產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且包裝輕便易攜帶，是新時(shí)尚休閑零食；和傳統(tǒng)豆腐干一樣，也可以烹飪出各種創(chuàng)新菜，如涼拌雞蛋干、雞蛋干燴時(shí)蔬等。
營養(yǎng)價(jià)值
雞蛋干營養(yǎng)豐富，因雞蛋干只是改變了形狀的雞蛋，故與雞蛋營養(yǎng)成分相同，是"世界上最營養(yǎng)的早餐"。
產(chǎn)品特點(diǎn)
口感細(xì)膩，具有雞蛋香味。
制作方法
雞蛋干生產(chǎn)過程中主要有以下幾道工序：
原料驗(yàn)收→挑選→清洗消毒→打蛋→攪拌→訂量裝?！o置→凝固成型→冷卻脫?！u制→冷卻→殺菌→裝袋→抽真空→成品→裝箱。
傳統(tǒng)的雞蛋干加工方式比較落后，易脹氣漏袋，破損率高，雞蛋干設(shè)備廠家推出的雞蛋干加工成套設(shè)備改善了雞蛋干的傳統(tǒng)制作工藝，使雞蛋干的品質(zhì)和外觀得到明顯提高。
a、原料驗(yàn)收，原輔材料及包裝物的驗(yàn)收規(guī)程。
b、清洗消毒，名稱：二氧化氯，濃度50～100ppm,消毒時(shí)間：20～30s。
c、配料，依配料表。
d、攪拌，轉(zhuǎn)速： 60～100轉(zhuǎn)/min，攪拌時(shí)間：11～15min
e、定量裝模，依產(chǎn)品規(guī)格表由機(jī)器完成，保持重量的統(tǒng)一。
f、凝固成型，成型溫度107～110℃，壓力0.20～0.22mpa，時(shí)間40～50min。
g、鹵制，鹵制溫度50℃-60℃，時(shí)間15min-20min。
f、抽真空，真空度：小包裝300-350，大包裝600-650；熱合溫度1-2檔，時(shí)間35-45秒。
h、殺菌，殺菌溫度：122℃，恒溫壓力為0.25-0.26mpa,時(shí)間30min。
