鐵山刁子魚的基本介紹

鐵山刁子魚是湖南省岳陽市岳陽縣鐵山水庫的特產(chǎn)。刁子魚營養(yǎng)價值豐富，魚肉中含有葉酸和多種維生素，具有滋補健胃、清熱解毒、止嗽下氣等功效。

刁子魚是具有鐵山地方特色的淡水魚，也叫白刁魚或白佬。這種魚一旦離開水面，很快就會死去，人工根本無法飼養(yǎng)，又由于外形如同柳葉，當?shù)厝硕剂晳T叫成刁子魚。

產(chǎn)品特點

刁子魚頭小，呈錐狀。體細長，如身材曼麗的妙齡少女。背部呈藍綠色，腹部銀白。刁子魚成長速度慢，大小勻一，長約10多厘米，重也不過二三兩，主要分布在水庫的各個溝港灣叉，純天然生長，無任何污染和異味。

歷史民俗

刁子魚外形酷似鳡魚，但沒有鳡魚兇悍，它性情較溫和。刁子魚有洄游的習性，每年4-6月的生殖季節(jié)就在急流中進行生殖，7-9月又重新洄游進入到庫水較深的地方肥育。據(jù)庫區(qū)人介紹，刁子魚還有游上水的習性，每當庫區(qū)急驟漲水或退水時，刁子魚就成群結隊順著水流逆向游戈，黑壓壓的一大片，蔚然壯觀。

稻田由于處在鐵山水庫的頂上游，沙灘、溪流、溝壑縱橫，很適合捕捉刁子魚。捕撈的工具也很多：深水區(qū)放兩指絲網(wǎng)，淺水處圍陣子，溝叉處下漁籠?？傊?，山里人捕捉刁子魚很有經(jīng)驗。若遇上庫水回退，一個晚上，用圍子可圍到二三十斤，甚至更多。

制作方法

刁子魚吃法很多，新鮮的去掉內(nèi)臟清洗干凈瀝干水后用菜油煎至二面微黃，撒入食鹽、姜片、蒜瓣、剁辣椒、紫蘇等，加水稍煮即可。這種做法的刁子魚肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，香甜可口、是魚中極品，也是庫區(qū)人家的桌上家常菜。現(xiàn)在，庫區(qū)人一般是將刁子魚清理干凈用食鹽腌制半天后，撈起瀝干鹽水，均勻鋪在竹折子上，放在太陽下曬干，這樣就可以長時間保存不會壞。吃起來更有些韌勁。

曬干了的刁子魚一般用來干煎著吃。鍋燒熱后放油，晃動鍋使油鋪滿鍋底，六成熱時將刁子魚逐個擺放在鍋中，中小火輕煎，適時將鍋適當傾斜，讓魚均勻受熱。一面煎成黃色后翻邊再煎另一面，直煎到兩面呈金黃色。這時就會魚香四溢，直鉆口鼻。若遇微風，魚香還會隨風綿延數(shù)百米，0得行人口涎咽個不停。嘴饞的話還可當零食來吃。