文縣米皮的基本介紹
文縣位于甘肅南陲，坐落在甘、川、陜?nèi)〗唤缣?，地處秦巴山地，素有“隴上江南”、“甘肅西雙版納”、“大熊貓故鄉(xiāng)”之美譽(yù)，既有北國之雄奇，又有南疆之靈秀。
正是因?yàn)槠洫?dú)特的三省相交的地理位置，影響其飲食文化也更具有包容性。文縣米皮相對于陜西米皮既繼承了它的原味，又根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣姑灼じ哂凶约旱膫€性，文縣米皮入口滑膩，在色澤上、味覺上都是上等的小吃食物，已有60年左右的歷史，文縣米皮一般都是文縣早上的必定食物
營養(yǎng)價值
米皮精米中含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸維生素C等營養(yǎng)成分，與大豆相比賴氨酸、蘇氨酸等在稻谷中含量豐富。且各種氨基酸的比值接近人體的需要，常食之對身體有滋補(bǔ)作用。豆芽在生芽的過程中，經(jīng)過水解作用，使豆中的植酸降解，使更多的鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽釋放出來，增加了無機(jī)鹽的吸收利用率
產(chǎn)品特點(diǎn)
相對于陜西米皮既繼承了它的原味，又根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣姑灼じ哂凶约旱膫€性，價廉味美，色澤明亮
歷史民俗
文縣米皮采用入口滑膩，在色澤上 味覺上，都是上等的小吃食物，已有60年左右的歷史。文縣米皮一般都是文縣早上的必定食物。米皮潔白，香辣爽口，開胃生津，為素齋小吃，因最初是寺廟中和尚所做，后流行于文縣地
文縣米皮的制作方法
1.主料：四袋香料(涼皮專用香料）
2.輔料：八袋辣椒、
3.輔料: 4000克/8斤菜籽油；
4.將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右，倒入容器內(nèi),依次放入（先少量放一點(diǎn)辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為最佳,然后在大量放入辣椒,）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯.)。 涼拌米皮 原料?米皮?卷粉
250克，大頭菜10克，榨菜10克、鹽菜10克、酥黃豆10克，綠豆芽10克。 調(diào)料：紅油辣椒、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜蒜水、蔥花等適量
