長治臘驢肉的基本介紹

臘驢肉是長治市的傳統(tǒng)名吃，早在明代，就已馳名于上黨和晉南地區(qū)。產(chǎn)品遠銷北京、天津、南京等南北名城。臘驢肉與當?shù)氐臎龇?、酥火燒被稱為潞安府（長治古稱潞安府）三寶。

產(chǎn)品特點

原專指沙鍋臘驢肉，因制作創(chuàng)始于臘月而得名。它以新鮮驢肉為主要原料，配以各種香料、佐料，做工極為講究。其色澤鮮艷，醇香可口，以其獨特的風味傾倒“美食家”，享譽古今。

歷史民俗

相傳，明太祖朱元璋之子沈簡工朱模，在潞州皇城（陵園）居住，經(jīng)常獨自一人游蕩街巷，訪察民情，饑餓時就在小攤上吃些小吃。時間一長，他覺得香味濃郁的臘驢肉，配上酥火燒別有一番風味。于是他就在每年的臘月選上精制的臘肉和酥火燒派專人送往京城，供皇后、皇妃、皇子、皇姑們品嘗。

制作方法

臘驢肉的投料配方是：鮮驢肉250公斤需加食鹽15公斤，砂仁、豆宏、丁香各165克，花椒、大料、茴香各325克，蓽撥、草果、肉桂、良姜、白茫、陳皮、草宏、桂皮、檀香、山楂、五味子、廣木香、紅叩、肉豆蔻各85克.

長治臘驢肉的獲獎榮譽

此產(chǎn)品于1982年被評為省優(yōu)產(chǎn)品。