肉馕的基本介紹

肉馕，是在面粉中和入切碎的羊肉丁，加上鹽、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料烤制的，俗稱肉馕。“闊西”馕和“闊西格吉達(dá)”馕 這些馕都是肉馕，做法是把羊肉切碎，放上洋蔥末、鹽和孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料，然后和在發(fā)面里或者是包在面里，再放在馕坑里烤。

產(chǎn)品特點(diǎn)

這種馕吃起來滿嘴油香，久久不散。特別是和田地區(qū)的“闊西格吉達(dá)”馕，形狀似饅頭，外焦黃、里鮮嫩，吃起來更是肉面合一，別有風(fēng)味。

歷史民俗

馕,是新疆各兄弟民族喜愛的主要面食之一，已有兩千多年的歷史。馕的品種很多。據(jù)考證，“馕”字源于波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細(xì)亞各國。

馕坑呈圓形，以土燒制而成。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥沫等佐料拌餡烤制的乃為肉馕。將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等；皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，馕的名稱也就相應(yīng)而別。傳說當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時(shí)，身邊帶的食品便是馕，是馕幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過這個(gè)美好的傳說?？锯问峭卖敺S吾爾族最主要的面食品?！翱梢砸蝗諢o菜，但決不可以一日無馕?！弊阋宰C明馕在維吾爾族人民生活中的重要地位。

馕含水分少，久儲(chǔ)不壞，便于攜帶，適宜于新疆干燥的氣候；加之烤馕制作精細(xì)，用料講究，吃起來香酥可口，富有營養(yǎng)，各族人民喜愛烤馕就不足為怪了。

制作方法

制作材料：精面粉500克，嫩酵面（面肥）50克，洋蔥200克，羊肉350克，精鹽10克，胡椒粉5克，味精7克。

1.將面粉倒入盆內(nèi)，加50克嫩酵面、清水200克揉成面團(tuán)，蓋上濕布靜餳5-10分鐘。

2.餳好的面分成3份揉成圓形，蓋上濕布略餳一會(huì)兒。

3.洋蔥洗凈切丁，羊肉切丁，一起放入盆內(nèi)，加精鹽、清水100克，放入洋蔥丁、味精、胡椒粉拌勻成餡。

4.餳好的面團(tuán)搟成長圓形，上面抹一層餡，從一端卷成卷，再從兩端折疊成圓形按扁，略餳后從中間砸成內(nèi)低外稍高的窩狀，再抻拉成直徑約15厘米的圓餅，放入烤盤內(nèi)，用280℃的爐溫烤12-15分鐘，待呈金紅色時(shí)即可出爐。