會(huì)理羊肉粉的基本介紹

一方水土養(yǎng)一方人，會(huì)理獨(dú)特的氣候條件和光照，為黑山羊放牧提供了廣闊的山坡牧草放養(yǎng)。黑山羊肉質(zhì)細(xì)嫩，烹制后有嚼勁口感好，湯濃香回味悠長(zhǎng)，的確令人品嘗后留念忘返。

產(chǎn)品特點(diǎn)

滾燙的羊肉湯，火辣辣的油辣椒，細(xì)膩的肉片，再配以白玉般的米線，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意猶未盡。

歷史民俗

羊肉粉是會(huì)理縣的民間小吃，是當(dāng)今會(huì)理人早中晚餐的主食。羊肉粉起源于上個(gè)世紀(jì)八十年代初，早些時(shí)候是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民間祭祀用，人們不吃羊肉，是因?yàn)樾岵粦T羊的那種膻味。八十年代初以后，人們逐漸摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才開(kāi)始紅火起來(lái)。

制作方法

會(huì)理羊肉粉做法簡(jiǎn)便：將半斤會(huì)理米線放進(jìn)大鐵鍋原湯，燙十來(lái)分鐘，切上煮好的羊肉、羊肚、羊腸，舀一小飄著油花的原湯，再燙點(diǎn)脆嫩的豌豆尖，或者薄荷、端上桌，適量放點(diǎn)干花椒面、干熟海椒面，小米辣、陳年豆瓣、老鹽菜，香菜、蔥花、味精等佐料，一大碗熱氣騰騰的“會(huì)理羊肉粉”.

會(huì)理羊肉粉的品嘗吃法

吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說(shuō)，會(huì)理縣居民喜歡選擇會(huì)理縣產(chǎn)的黑山羊，因?yàn)檫@一帶山羊肉質(zhì)細(xì)嫩，腥臊味少。當(dāng)天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時(shí)先將 鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。