伍家臺貢茶的基本介紹

“伍家臺貢茶”，是指產(chǎn)于湖北省宣恩縣伍家臺的茶葉。

早在清朝，乾隆御筆《皇恩寵錫》的伍家臺貢茶就久負盛名，具有很高的歷史、藝術(shù)和科學價值。1984年，胡耀邦總書記視察宣恩品嘗伍家臺貢茶后贊嘆不已?！拔榧遗_貢茶”2008年成為國家地理標志產(chǎn)品保護，2009年農(nóng)業(yè)部頒發(fā)了《伍家臺貢茶農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記》，“伍家臺貢茶”已獲得國內(nèi)最高的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證和歐盟有機食品、美國有機食品等認證。該茶2010年在中國茶業(yè)國際博覽會上榮獲金獎，與7個國家簽定有機茶訂單1000余噸?！拔榧遗_貢茶”，已成為一張打開國際市場的“國家名片”。而且，《伍家臺貢茶國家地理證明商標》國家工商總局已公示，新修的《伍家臺貢茶標準》已經(jīng)省質(zhì)監(jiān)局評審，“伍家臺貢茶”系列產(chǎn)品成為湖北省名牌產(chǎn)品、湖北省著名商標、“湖北十大名茶”、恩施州知名商標等。

歷史民俗

貢茶的創(chuàng)始人伍昌臣，去世后長眠于貢茶的發(fā)源地宣恩縣伍家臺忠堡屋脊。 伍昌臣生于1757年（清乾隆22年），古稀之歲卒于1827年（清道光7年）。他從青年時代開始，在伍家臺忠堡屋脊苦心栽培茶葉，生產(chǎn)出來的“白茶”，獨具許多優(yōu)點；味甘、湯色清綠明亮、似熟板栗香。泡頭杯茶，湯清色綠，甘醇香郁；二杯茶，深綠中透淡黃，熟栗香郁；三杯茶，湯碧泛青，芳馥橫溢。頭年的春茶密封在壇子里，第二年飲用，其色、香、味、形不變，保持新茶的一切特點。由于有這些優(yōu)點，逐漸遠近馳名，官吏豪紳爭相索購，并且作為貢品獻給乾隆皇帝，皇帝品后大悅，下旨御賜《皇恩寵賜》匾，以資嘉獎。

制作方法

1、鮮葉攤放：鮮葉進廠驗級后分別薄攤于干凈的篾墊上，攤?cè)~厚度不超過5cm，根據(jù)各類茶加工原料要求而定，攤放時間為5h至8h，每2h至3h要輕輕翻葉1次，攤放程度至芽含水量達70%至75%。

2、殺青：

（1）手工殺青：用斜鍋或電炒鍋殺青，投葉時鍋溫掌握在160℃至170℃，每鍋投葉量200g至250g。鮮葉下鍋后，拋炒炒至熱氣上升時采用抖悶結(jié)合的手法，多抖少悶。當葉質(zhì)含水量50％至60％時起鍋，及時將殺青葉抖散冷卻。

（2）機械殺青：采用滾筒連續(xù)殺青機殺青，殺青溫度120℃至140℃（筒內(nèi)距鍋口，鍋底5cm處的溫度），時間35s至90s，殺青后葉含水量控制在58％至60％，投葉宜先多后少，以免開始投葉時溫度過高燙焦葉芽。殺青葉出機后，攤涼至室溫，簸去焦片，黃片，回潮時間30min。

3、揉捻：

（1）手揉：雙手握葉成團，順時針方向旋轉(zhuǎn)團揉，先輕后重，揉至葉卷成條。

（2）機械揉捻：揉捻機揉捻，加壓方式為空壓5min至10min，重壓10min至15min，最后松壓，中途輕重交替進行，揉念時間為15min至35min，至芽卷緊成條，且成條率在90％以上。

4、初干：揉捻葉在茶葉烘干機械上進行初干，直至初干葉含水量45％至55％，攤涼回潮。

5、做形：可用手工或機器整形。手工整形：整形溫度90℃至170℃，時間15min至30min；機械做形：溫度為120℃至150℃，每槽投葉量適宜，做形時間20min左右，在做形后期將做形葉在整形臺上的加工整形，或做形結(jié)束后進行手中夾條，利用理條搓條的手法進一步理直茶葉，固定形狀，確保做形葉含水量約15％，做好后，迅速用方篩除去茶末。

6、干燥：干燥溫度80℃至100℃，直至茶葉含水量6%至7%。出機后攤涼回潮至茶葉中水分分布均勻。

7、增香：溫度100℃至110℃，時間為10min至20min,或者溫度100℃至120℃，時間為5min至15min。