王致和腐乳的基本介紹

腐乳是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵性豆制食品，因其口感好、營養(yǎng)高、風味獨特，而成為百姓餐桌上一道經(jīng)久不衰的美味佳肴，距今已有一千多年的食用歷史。在北京，說到腐乳便會想到王致和，這個已有350多年歷史的老字號。

腐乳由豆腐發(fā)酵而成，而讓豆腐變成腐乳的功臣是肉眼看不見的微生物。腐乳制作過程中有前期發(fā)酵和后期發(fā)酵兩個階段，在這段時間美味發(fā)生轉化。前期發(fā)酵是在豆腐塊上接種毛霉菌，過去是將豆腐塊暴露在空氣中，讓空氣中的毛霉菌自然落上，現(xiàn)在的生產(chǎn)車間都是無菌環(huán)境，在豆腐上噴上人工提取的毛霉菌液。合適的溫濕度下經(jīng)過兩天，豆腐塊上便長滿了毛霉菌，用鹽腌制后，毛霉菌內(nèi)的酶類釋放出來。這時候加入湯料，與酶類一起發(fā)生一系列的生化反應，就是后期發(fā)酵，也是產(chǎn)生腐乳口味的關鍵。

王致和腐乳選料精良，是用上等的黃豆和別致的輔料，經(jīng)過磨制、接菌、前期發(fā)酵、腌制、配湯、后期發(fā)酵等20多道工序方能完成，生產(chǎn)周期長，工序復雜。正因如此，王致和世代保持了科學嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L，精工細做，反對偷工減料、粗制濫造已成為優(yōu)良傳統(tǒng)。

作為地道的中華老字號 ，“王致和”聲名遠播。其腐乳產(chǎn)品獨有的細、膩、松、軟、香五大特點，深受消費者的喜愛。

營養(yǎng)價值

腐乳中不含膽固醇，經(jīng)過微生物發(fā)酵后，生成了大量的多肽和氨基酸，其中包含人體所需的18種氨基酸。此外，由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生了多種高活性異黃酮等有益物質以及豐富的維生素B族元素。這些都是人體健康不可或缺的元素。

產(chǎn)品特點

“王致和”作為地道的“中華老字號”，以其產(chǎn)品的細、膩、松、軟、香五大特點倍受消費者的鐘愛。

歷史民俗

“王致和”始創(chuàng)清康熙八年（公元1669年），與“同仁堂”同齡，已有300多年歷史。王致和原本是安徽省 寧國府太平縣仙源的舉人，清康熙八年（1669年）進京趕考落第，受盤纏所困，滯留京城。幼時曾在家做過豆腐的王致和為謀生計，做起了豆腐生意--在所住的北京前門外延壽寺街 羊肉胡同 “ 安徽會館 ”內(nèi)，用手推的小磨，每日磨上幾升豆子做成豆腐沿街銷售。同時他刻苦攻讀，以備下科。盛夏某日，他做出的豆腐沒賣完，恐日久腐壞，便切成四方小塊，配上鹽、花椒等佐料，腌于一小缸中。從此，他 歇伏 停磨，一心攻讀，竟淡忘此事。秋涼后，王致和重操舊業(yè)，猛然間想起那小缸豆腐，連忙打開，未曾想臭味撲鼻，定神一看，豆腐已變成青色。扔了實在可惜，于是他大著膽子嘗了一下，不料別具風味，遂送給鄰里品嘗，結果品者無不稱奇。 王致和臭豆腐聲名鵲起。