震遠同玫瑰酥糖的基本介紹

震遠同酥糖為歷史傳統(tǒng)食品。清咸豐年間(1851―1861)，歸安縣菱湖人沈震遠開辦震遠茶食作坊，后遷入湖州。所制酥糖，品種多，有玫瑰酥糖、芝麻酥糖、椒鹽酥糖、豆沙酥糖、葷油酥糖等，以香氣濃郁、食不粘牙等特色，名列湖州“四大名點”之冠而馳名海內(nèi)外。

玫瑰酥糖制作精細，由屑子、餡心、始糖三部分組成，屑用面粉、糖、熟芝麻、玫瑰醬、食色合制，餡心由綿白糖、始糖用糯米或麥芽釀制。經(jīng)過18道工序精制，香氣撲鼻、入口細膩，甜而不厭，松而不散，故名噪江南，并出口日本及港澳地區(qū)”由于選用質(zhì)地優(yōu)良的原料，加上高超的制作工藝，震遠同玫瑰酥糖形成了“香、細、甜、酥”俱全的特色。所謂“香”，即打開紙包，玫瑰香、芝麻香撲鼻而來。所謂“細”，指酥糖的屑子經(jīng)八十孔篩子篩過，入口細而爽口。所謂“甜”，即以白糖為主，飴糖適量，甜而不厭。所謂“酥”，指松而不散，上口酥松，回味油潤。

產(chǎn)品特點

玫瑰酥糖是由“屑子、酥心、骨子”制作而成，極富江南傳統(tǒng)風味。玫瑰酥糖“香、細、甜、酥”，它的特點是色澤乳白，嵌以粉色玫瑰酥心，香味醇郁，甜而不膩。

制作方法

制作成屑子、酥心、和骨子要經(jīng)過三大步驟十八道工序才能完成。

一、選料：選擇上等玫瑰花和芝麻

二、半成品制作：

1、酥心：選用玫瑰花為主要原料，然后將放入缸中腌制五個月而成。

2、屑子：選用精制面粉，加工好的芝麻進行攪拌等制成粉狀的屑子。

3、骨子：白糖進行加水，摻加飴糖等，入鍋燒煮，出鍋后冷卻與屑子拌和，制成骨子。

三、成品制作：

1、檊壓，成薄皮狀。

2、添加料：在骨子上添加屑子。

3、手捏成形。卷好的長條狀“胚子”經(jīng)過手工制成成品的玫瑰酥糖的長寬一致。

4、切片。在胚子上按縱向剖面手工切出片片酥糖即可。

獲獎榮譽

玫瑰酥糖綜合顧客口味而名聞江南，并多次榮獲省、全國的大獎，如省名特優(yōu)新品的“玉兔獎”，省農(nóng)博會金獎、食品博覽會金獎等。