大豆肉市場(chǎng)種類繁多

植物肉是2021年春季新產(chǎn)品的亮點(diǎn)之一，它是一個(gè)嶄新的開始?？梢钥闯?，類別已經(jīng)多樣化以使消費(fèi)者更容易獲得，并且以自然的方式考慮了滲透。大豆肉的用途已從原料擴(kuò)展到蒸煮袋產(chǎn)品，冷凍食品，配菜，面包（餡料）和餐廳菜單?？梢哉f(shuō)這是一個(gè)步驟。往。在素食主義者和素食主義者很少的日本，仍有一些地區(qū)尚未達(dá)到消費(fèi)者需求的水平，但許多人認(rèn)為替代肉是健康意識(shí)的延伸，日冕病會(huì)刺激健康意識(shí)，這是順風(fēng)嗎？今年春季將推出6個(gè)類別的產(chǎn)品。

[材料]大豆制成的肉末

永旺的 TOPVALU <大豆制成的肉末>（每100g / 138日元加稅）使用發(fā)芽的大豆，該發(fā)芽的大豆是通過(guò)將油酸含量高的三種大豆發(fā)芽而制成的，作為大豆原料的一部分。同時(shí)發(fā)售相同系列的<大豆制漢堡包> <大豆制豆?jié){漢堡包>（2片/ 298日元加稅）。從3月17日開始，它將在東京，千葉，神奈川縣和Sa玉縣的49家限量商店中陸續(xù)推出。

Marukome大豆肉<日本塊> <西式切碎> <中國(guó)魚片>（80克/開盤價(jià)）由 LA BETTOLA da Ochiai老板廚師Tsutomu Ochiai監(jiān)督。大豆肉以日本，西方和中國(guó)為基礎(chǔ)調(diào)味。不需要補(bǔ)水的can型，可以立即煮熟。從3月初開始在全國(guó)范圍內(nèi)發(fā)售。

[反駁]以大豆肉為原料

日本哦，我的<SOY Bolognese>（220克：2份/ 200日元，含稅）使用醬油中的大豆肉作為配料。它具有像碎肉一樣的松脆質(zhì)地。它是用西紅柿和調(diào)味蔬菜制成的，您可以享受美味的植物蛋白。從2月19日起在全國(guó)范圍內(nèi)發(fā)售。

Yamamori 2050咖喱<中辣Keema咖喱（160g：1份/ 300日元加稅）是第一個(gè)開發(fā)獨(dú)特技術(shù)以使大豆替代肉更接近真實(shí)肉味的食品。一種用肉多于時(shí)間。在第一部分中，所有三個(gè)項(xiàng)目都是辛辣的，以表達(dá)糧食危機(jī)的影響。從2月9日起在全國(guó)范圍內(nèi)發(fā)售。

[冷凍食品]具有健康意識(shí)和純素食

Nichirei Foods的大豆肉漢堡包（140克：2件/開盤價(jià)）結(jié)合了幾種類型的大豆肉，再現(xiàn)了類似肉的質(zhì)地和多汁感。每個(gè)漢堡可以服用約25毫克異黃酮。另外，與使用肉的漢堡牛排相比，膽固醇可以降低約95％。從3月1日起在全國(guó)范圍內(nèi)發(fā)售。

日本 Oh My Tofu制作的肉肉醬（300克：1份/開價(jià)）不使用動(dòng)物成分。您可以品嘗具有耐嚼質(zhì)地的大豆衍生肉和柔和的調(diào)味醬，充分利用蔬菜的鮮味。獲得日本NPO Veggie 認(rèn)證的純素食標(biāo)志。從3月1日起在全國(guó)范圍內(nèi)發(fā)售。

[配菜]大豆肉和色拉雞

Itoham就像肉！大豆肉<沙拉雞肉型香草和檸檬> <沙拉雞肉型胡椒和大蒜>（100g / 280日元，含稅）是公司的第一款大豆產(chǎn)品。像雞肉一樣色拉雞精。利用多年加工產(chǎn)品的專有技術(shù)，質(zhì)地，味道和香氣都變得像肉一樣。還提供就像肉！炒大豆肉> <炒馬鹽> <炒蒜味o>。從3月16日起在全國(guó)范圍內(nèi)發(fā)售。

Primaham嘗試素食者<用豆類制成的漢堡> <用豆類制成的糖醋肉丸> <用豆類制成的迷你炸雞> <用豆類制成的迷你薄餅>（<<漢堡肉丸> 67g <炸雞> < Menchi> 63g / 128日元（含稅）是與Marukome共同開發(fā)的產(chǎn)品，使用公司 Soybean Lab的大豆肉。我們的目標(biāo)是通過(guò)提供易于獲得且價(jià)格可食用的價(jià)格范圍的標(biāo)準(zhǔn)受歡迎菜單來(lái)捕獲大豆肉的試驗(yàn)層。從3月1日起在全國(guó)范圍內(nèi)發(fā)售。

[面包]大豆肉和面包面團(tuán)在一起很好

四季島面包 Soy Meat Menchi Katsu Fluffy Burger（1件/開放價(jià)格）是通過(guò)將menchi katsu和蛋黃醬用夾在面包之間的大豆肉烘烤制成的。具有類似肉的質(zhì)地的豆?jié){menchi-katsu可以與蓬松的面包面團(tuán)很好地搭配，并且可以美味地食用。它將于4月1日在關(guān)東，中部，關(guān)西，中國(guó)和四國(guó)的食品超市和藥店發(fā)售。

Yamazaki Baking的午餐裝<Menchi-katsu和蔬菜咖喱大豆肉>（2件/開盤價(jià)）是一種組合食品，您可以在一個(gè)袋子中享受兩種口味，使用具有類似肉質(zhì)感的大豆肉。白面包夾在大豆肉餅和醬汁中，全麥面包夾在蔬菜咖喱中。它將于1月1日在全國(guó)食品超市和便利店開始銷售。

[外出就餐]也有新的工廠商店

去年夏天，Komeda Coffee在東京東銀座開設(shè)了一家以原材料為基礎(chǔ)的新格式商店 KOMEDA is。目前， Beppin Burger有四種類型（含稅1280日元），它們都是100％來(lái)自大豆。我們也有肉醬肉醬和可持續(xù)咖啡。

食品工業(yè)革命的高障礙

在談到我們?cè)?019年底經(jīng)?？吹降氖称沸袠I(yè)趨勢(shì)預(yù)測(cè)時(shí)，那些引述植物性食品（尤其是肉類替代品）活化的案例尤其引人注目。在安排東京奧運(yùn)會(huì)和殘奧會(huì)的同時(shí)，我認(rèn)為有很多聲音說(shuō)日本還將在2020年啟動(dòng)肉類替代品市場(chǎng)，包括入境需求。產(chǎn)品開發(fā)在全球范圍內(nèi)取得了進(jìn)展，重點(diǎn)是食品公司同意SDG（可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)）的理念，日本制定了計(jì)劃以遵循相同的趨勢(shì)。

然而，在2020年之后，世界受新的冠狀病毒的擺布，迫使人們過(guò)著前所未有的生活方式。自然地，飲食習(xí)慣也發(fā)生了變化，由于外出就餐的自我節(jié)制和對(duì)筑巢的需求，在2020年上半年優(yōu)先考慮穩(wěn)定供應(yīng)所謂的標(biāo)準(zhǔn)食品，以及植物性食品和替代品。 ，但僅在日本特定人群才需要。老實(shí)說(shuō)，肉已被推遲。

然而，在幕后，每個(gè)食品公司都繼續(xù)開發(fā)具有社會(huì)使命感的產(chǎn)品。這不僅是短路熱潮或話題性問(wèn)題，而且我得到的印象是我正在認(rèn)真研究它。但是，除了設(shè)置可承受的價(jià)格范圍外，采用新的圖像策略和頭以消除已經(jīng)隱藏在消費(fèi)者深處的無(wú)論如何還是不美味的信念也很重要。此外，相對(duì)不合常規(guī)的年輕一代的方法將是關(guān)鍵。

將來(lái)，超越肉類和不可能的食品等海外公司有可能再次進(jìn)入日本。在等待諸如食品改良，價(jià)格，策略以及與海外產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)等食品工業(yè)革命的高障礙之時(shí)，重要的是準(zhǔn)確地掌握日本市場(chǎng)的需求。（每月食品新產(chǎn)品趨勢(shì)主編Mamiko Muto）