遂昌黃花菜的基本介紹

遂昌黃花菜干是浙江省遂昌縣特產(chǎn)，黃花菜干為淡黃色或金黃色條狀，有光澤，肉質豐厚，營養(yǎng)豐富，含18種氨基酸，具有清熱解毒，安神健胃等效用，是家庭食用佳品。

營養(yǎng)價值

黃花菜具有很好地健腦和抗衰老功效。究其原因是由于黃花菜中富含卵磷脂，這是一種人體中的一種細胞組成成分，特別在大腦細胞中此物質的含量豐富。所以如果能夠常吃黃花菜，是能夠增強和改善大腦功能的。而且卵磷脂還能夠消除動脈中的廢物，從而改善注意力不集中、記憶力減退以及腦動脈阻塞等顯現(xiàn)。所以黃花菜又有“健腦菜”這一稱呼。

歷史民俗

遂昌縣黃花菜干栽培歷史悠久。在元代就已經(jīng)種植，清康熙年間已成為該縣主要土特產(chǎn)，產(chǎn)量居浙江省第一，產(chǎn)品主銷中國東南沿海城市和港澳臺地區(qū)及東南亞，獲浙江省農(nóng)業(yè)博覽會金獎。

制作方法

黃花菜燒肉：

原料：豬肉(瘦)75克、黃花菜350克。

調料：大蔥5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、鹽3克、味精2克、大豆油30克、淀粉(豌豆)10克、各適量。

1.將豬肉洗凈切絲，用淀粉上漿；

2.花椒用水浸泡，再揀出花椒，花椒水留用；

3.將鮮黃花菜入沸水鍋中燙透，撈出投涼；

4.鍋內加豆油燒熱，下蔥、姜末及肉絲炒散；

5.烹入料酒、花椒水，放入黃花菜；

6.烹米醋，加精鹽、味精炒勻，出鍋裝即成。