墩餑餑的基本介紹

墩餑餑是北京頗具特色的漢族傳統(tǒng)名點。墩餑餑味道甜潤，質(zhì)地松軟且富有彈性，耐嚼有味。

產(chǎn)品特點

墩餑餑顏色白黃，松軟有彈性，味甜潤。墩餑餑宜涼吃，所以烤熟后要晾涼，最好放在木箱中悶軟，適于于老人食用。

歷史民俗

餑餑是北京人對面制點心等食品的一種叫法。有客人來家要擺餑餑招待，因此老北京糕點店也稱餑餑鋪。餑餑一詞明代楊慎的《升庵外集》中說：“北京人呼波波，南人訛為磨磨。”波同餑音，可見餑餑在明代就有。清代以后的宮廷御膳房專門設(shè)有餑餑局，專為皇室做點心，北京城內(nèi)的餑餑鋪專營滿族糕點。

制作方法

原料：

將老酵、白糖、堿面與涼水一起攪成稀糊狀，再放入糖桂花攪勻，倒入面粉和成面團，蓋上濕布餳10分鐘；將面團放在案板上，取一塊面團，用手反復(fù)按揉至面團光潤時，搓成直徑約一寸五分的圓條，刷上花生油，摘劑；用手將面按成中間略薄、周圍稍厚的圓餅，放在餅鐺上用微火烙至兩面都呈微黃色后，放入烤爐中烤，直到圓餅暄起并呈白黃色時即成。