小屯糖藕的基本介紹

小屯糖藕有數(shù)百年歷史，制作流程嚴(yán)格，制品精美可口，酥脆、香、甜久負(fù)盛名。

高唐舊俗，每年臘月二十三日灶王升天時(shí)家家買糖藕，意為粘住灶王的嘴，讓其上天言好事，不說(shuō)人間壞事。高唐縣制作糖藕的地方不少，唯有清平鎮(zhèn)小屯制作的糖藕屬上乘。其歷史已有數(shù)百年。以制作流程嚴(yán)格、美味可口譽(yù)滿魯西。小屯糖藕酥、脆、香、甜，營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化，是兒童喜用食品。也是饋贈(zèng)親友的上等禮品。制作糖藕的原科主要是黃米(黍米最佳)、芝麻和麥牙、一般用40公斤黃米、8公斤麥子的麥芽、7.5公斤芝麻，可生產(chǎn)糖藕40公斤。糖藕的制作過(guò)程是：蒸米.即將黃米用鍋蒸熟。再將蒸的黃米兌上麥芽泥，攪拌均勻后放入缸中發(fā)酵。之后，淋出糖漿，上鍋熬成糖泥、再倒在草木灰上涼。涼到適當(dāng)溫度，在蒸氣中反復(fù)抻拔，待色澤亮白、氣泡成串時(shí)，抻成手掌寬、扁指厚的長(zhǎng)條，吹氣定形成空心藕狀。經(jīng)過(guò)熬糖--晾糖--醒糖--拔糖--充氣這幾道工序后，再將表面沾上去皮炒熟的芝麻，晾干即成。現(xiàn)在，清平鎮(zhèn)建立了不少糖坊，每年生產(chǎn)5萬(wàn)公斤，除滿足本縣食用外，還銷往外地。