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蒸青綠茶的基本介紹

蒸青綠茶是指利用蒸汽來殺青的制茶工藝而獲得的成品綠茶。蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素，蛋白質(zhì)，氨基酸，芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，形成了“三綠一爽”的品質(zhì)特征，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠；茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香。

營養(yǎng)價值

蒸青綠茶的現(xiàn)代工藝保留了更多的葉綠素、蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，并且在沖泡時釋放迅速，更利于人體吸收和健康。且由于其特殊的制造工藝，使其具有潔凈衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富等獨特之處，實為延年益壽、抗病防癌之茶中佳品。

產(chǎn)品特點

香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素，蛋白質(zhì)，氨基酸，芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，形成了“三綠一爽”的品質(zhì)特征，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠；茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香。

歷史民俗

蒸青綠茶的故鄉(xiāng)是中國。它是我國古代最早發(fā)明的一種茶類，比炒青的歷史更悠久。據(jù)“茶圣”陸羽《茶經(jīng)》中記載，其制法為：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！奔磳⒉蓙淼男迈r茶葉，經(jīng)蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。這樣制成的茶葉色綠湯綠葉綠，十分悅目。據(jù)考證，南宋咸淳年間，日本高僧大廣心禪師到浙江余杭徑山寺研究佛學(xué)，將徑山寺的“茶宴”和“抹茶”制法帶到了日本，日本的蒸青綠茶由此發(fā)軔。

蒸青綠茶的制作方法

采用蒸汽殺青制成的綠茶稱“蒸青”，有“中國蒸青”、“日本蒸青”、“印度蒸青”等，日本的蒸青茶產(chǎn)量最高。

蒸青茶是以蒸汽殺青制造而成的綠茶。早在唐代就已開始生產(chǎn)，那時的蒸青綠茶是蒸青團餅茶。以后蒸青茶的制法傳到日本，沿襲至今，發(fā)展成現(xiàn)在日本的蒸青綠茶，其中蒸青煎茶是主要產(chǎn)品。

蒸青煎茶的工藝過程分貯青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。

蒸青煎茶的鮮葉原料，宜采摘葉綠素含量高的嫩芽葉，并盡量實行現(xiàn)采現(xiàn)制，因此要求盡量保持鮮葉的新鮮度。如葉量較多時，需要通風貯青，不要損傷芽葉，控制溫度并保持一定的濕度。

鮮葉進入蒸青機，用100℃的熱蒸汽將葉子蒸軟，時間約30秒鐘，葉溫可達98℃。蒸青以后，葉子進入葉打機，冷卻并去除葉表多余的水分，然后進行粗揉，通入95℃熱風，粗揉時間約45分鐘，散失部分水分，使葉子減重55％左右。然后揉捻20分鐘，初步成條后進行中揉，邊揉壓邊通入熱風進行散失水分，約經(jīng)40分鐘后，葉子減重70％，再進行精揉。

精揉溫度90℃，使葉溫達40℃左右，約經(jīng)40分鐘左右，葉子減重75％。最后進行烘干，烘溫80℃，約經(jīng)30分鐘左右，茶葉含水量達5％時即完成烘干。攤涼冷卻后就可進行包裝，為防止變質(zhì)，宜采用抽氣真空包裝的方法。