熱涼面的基本介紹

熱涼面，全名牛肉臊（sao，烹調(diào)好加在食物中的肉丁）子涼面，亦稱“唐涼面”。熱涼面熱而不燙，溫而不涼，麻辣鮮香，食后余味悠長(zhǎng)，四季適宜，老少喜愛(ài)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

熱而不燙，溫而不涼，麻辣鮮香，食后余味悠長(zhǎng)，四季適宜，老少喜愛(ài)。外地客商和美國(guó)傳教士攜此作旅游食品。熱涼面家家會(huì)做，亦有專門館子出售，但都在12點(diǎn)之前。每逢老友造訪，游子返鄉(xiāng)，一般人家都喜歡做牛肉臊子涼而。一碗臊子涼面，注滿了家人的深情與溫馨。吃碗閬中熱涼面，閬中也就長(zhǎng)留心頭了！

歷史民俗

涼面，古亦有之，別地也有之。只不過(guò)古代叫“冷陶”。杜甫、蘇軾都有詩(shī)描寫和贊美過(guò)它。

閬中涼面的顯著特點(diǎn)，就是涼面要淋熱的牛肉臊子，所以準(zhǔn)確地說(shuō)，應(yīng)叫“牛肉臊子涼面”。

解放前，外地客商和美國(guó)傳教士攜此作旅游食品。熱涼面家家會(huì)做，亦有專門的館子出售，但都在12點(diǎn)之前。每逢老友造訪，游子返鄉(xiāng)，一般人家都喜歡做牛肉臊子涼而。一碗臊子涼面，注滿了家人的深情與溫馨。吃碗閬中熱涼面，閬中也就長(zhǎng)留心頭了！

制作方法

原料:

新鮮細(xì)面、鮮牛肉、香油、豆瓣、醬、山奈、八角、花椒、干辣椒面、豆粉、紅糖，韭菜、豆芽、芹菜（做底）

做法：選新鮮細(xì)面下鍋煮沸撈起，散開(kāi)晾冷，用香油拌勻。面絲金黃油亮，散而不粘。體現(xiàn)涼面特色的是臊子：將鮮牛肉切成拇指大小的塊，加豆瓣、醬、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然后加水用濕豆粉攪成糊狀，再用特制紅糖上色，微火待用。吃時(shí)，先在碗內(nèi)放少許韭菜、豆芽、芹菜做底，然后放上涼面，加入調(diào)料，特別是炒香的干辣椒面，淋上熱臊子拌和。