土家社飯的基本介紹

社飯即在過社時(shí)吃的特殊飯食。土家族人們注重過社春，立春過后的第五個(gè)戊日(通常在春分前后)，家家戶戶都要做社飯，以祭祀先人。社飯的原料是白米和蒿菜，所以又有人稱為“憶苦飯”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

青蒿野蔥味馨香，臘肉香味濃郁，米飯油而不膩。

歷史民俗

每年春分前后，人們都以吃社飯邀約親朋好友聚會(huì)。特別是有新墳的人家，由以吃社飯約請(qǐng)朋友到墳山掃墓，且人越多越好。每每此時(shí)，四周山上，人頭攢動(dòng)，香煙裊繞，鞭炮連天，吃社飯呈現(xiàn)出祭悼濃重氣氛。

制作方法

原料

糯米300克，大米200克，熟臘肉150克，青蒿菜200克，苦蒜(野蔥)150克。

調(diào)料

茶油、鹽、味精等適量。

制作方法

蒸。臘肉切成小丁，苦蒜去根須切成短節(jié)，蒿菜洗凈(只用嫩葉)，切成短節(jié)，揉出苦水劑干水分。入鍋用茶油炒至蒿菜轉(zhuǎn)黃去除苦水待用。糯米、大米淘洗干凈，糯米用水浸泡；大米先放入沸水鍋中稍煮片刻撈出，濾去米湯；糯米濾去水分后與煮過的大米混合一起，放入臘肉丁、苦蒜、蒿菜、鹽、味精拌勻，放入甑內(nèi)，用大火蒸熟即成。