清遠無花果的基本介紹

無花果，清遠陽山特產(chǎn)，又名蜜果、明目果、文仙果、奶漿果、映日果等。無花果為一種常用的中藥，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。

營養(yǎng)價值

果實含葡萄糖、果糖、蔗糖、檸檬酸和少量延胡索酸，琥珀酸等及植物生長激素。無花果合豐富的營養(yǎng)成分，供食用。在便秘時，可用作食物輕瀉劑。干果的水提取物，經(jīng)活性炭、丙酮處理后所得物質(zhì)，有抗艾氏肉瘤的作用。

產(chǎn)品特點

無花果屬漿果樹種，可食率高達92%以上，果實皮薄無核，肉質(zhì)松軟，風(fēng)味甘甜，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。

歷史民俗

因為其花朵在內(nèi)部的子房里，確切地說是在果實的雛形里，蜜蜂（榕小蜂）會從底部的小洞里鉆進去然后使花朵受精。我們吃的是它膨大的花序軸。落葉灌木或喬木，高達12米，有乳汁。維吾爾語稱無花果為“安居爾”，意為“樹上結(jié)的糖包子”。無花果是一種稀有水果，國內(nèi)湖南、江蘇、四川等地有種植，但在新疆阿圖什地區(qū)栽培品質(zhì)最優(yōu)。無花果是無公害綠色食品，被譽為“21世紀人類健康的守護神”。

清遠無花果的制作方法

無花果干加工工藝如下：

1、原料及成熟度：采用個大，肉厚，剛熟而不過熟的無花果。這樣制得的成品質(zhì)量較好而得率也較高。

2、預(yù)處理（脫皮）：用堿液脫皮，配制4%的氫氧化鈉溶液加熱到90℃，用不銹鋼鍋（避免用鐵、鋁鍋）把無花果沒入其中并在90℃下保持1分鐘，撈起后在水槽中用大量清水并使其不斷搡搓滾動，并加入稀酸中和。操作過程中要帶上手套，避免堿液對皮膚的腐蝕。脫了皮的無花果瀝干水待用。

3、護色：脫皮后無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6－8小時。

4、烘制：不宜用自然干燥法，初期可用較高溫度如75－80℃讓其短期內(nèi)大量蒸發(fā)水分，接近中后期溫度要降低到60－65℃，在16－18小時內(nèi)烘制到合適的含水量14－15%。

5、回軟：在室溫下1－2天加以覆蓋。

6、包裝：采用塑料袋密封包裝。