俗稱青城道家老泡菜。以青城山道士生產(chǎn)的鮮黃瓜、豇豆、水紅辣椒、蘿卜、大蒜、白菜、仔姜、良姜等為原料，經(jīng)嚴格挑選、清洗、晾曬后，放入用山泉水、精鹽、花椒等配制而成的特殊汁液中，專室、專具存放，專人管理。泡菜伴隨道家的發(fā)展并成為了青城四絕之一。
1.泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用；
2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用；
3.泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收；
4.泡菜還可以開胃提神，醒酒去膩，能增進食欲。
青城泡菜脆嫩酸甜，保存數(shù)年仍色鮮質(zhì)堅，是一種能解膩、開胃、增進食欲的佐餐佳品。
趙樸初食后賦《調(diào)寄憶江南》一首："青城好，泡菜冠全川。清脆姜芥夸一絕，芳甘乳酒比雙賢。吾獨取椒盤。"
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