蘇州茉莉花茶的基本介紹

蘇州素有“茉莉花城”之稱，是全國馳名的茉莉花產地，從解放初期始，蘇州茉莉花茶開始出口，外銷香港、東南亞、歐洲、非洲等二十多個國家和地區(qū)。在國際上享有很高的榮譽 ，聞名海內外!

營養(yǎng)價值

1.行氣開郁

茉莉花所含的揮發(fā)油性物質，具有行氣止痛，解郁散結的作用，可緩解胸腹脹痛，下痢里急后重等病狀，為止痛之食療佳品。

2.抗菌消炎

茉莉花對多種細菌有抑制作用，內服外用，可治療目赤，瘡瘍，皮膚潰爛等炎性病癥。

3.提神

可提神功效，可安定情緒及舒解郁悶。

產品特點

茉莉花的品質受氣溫影響大，春花初期和秋花末期氣溫較低，花的品質差，花朵小、香氣淡，帶有青味。伏花及秋花前期氣溫高，花蕾肥碩飽滿，色澤潔白晶瑩，香氣濃郁，品質最佳。因此茉莉花茶通常也在這夏秋期間窨制。

制作方法

1、茶坯處理：對茶坯進行復火干燥后再進行通涼降溫，主要目的是提高茶香和控制茶坯的含水量與坯溫，以適應窨花工藝的技術要求。

2、鮮花養(yǎng)護：分為“伺花”和“篩花”兩個環(huán)節(jié)。伺花是指交替進行鮮花攤涼散熱和復堆升溫，并結合適擋的的翻動，促使花蕾在一定溫度和充分供氧的條件下，開放均勻。篩花是指去除雜物，篩選凈花，并進行分級，以便按級對茶配花，同時起振蕩作用，進一步促進鮮花開放。

3、茶花拌和：即按一定配比將鮮花與茶坯均勻拌和，按工藝要求堆放，拌和后即靜置窨花。全過程歷時10~12小時，含通花散熱。

4、通花散熱：靜置一定時間后，隨著堆溫的升高需進行通花工序。通花即將茶葉翻動攤開，溫度下降到一定程度后再收堆續(xù)窨。通花起到散發(fā)熱量，置換堆內空氣及再一次的茶花拌和的作用。

5、起花：是將已窨過茶的花渣篩出，使茶花由混合到分離。

6、烘焙：由于窨后茶葉含水量增加，必須進行烘焙，使茶葉具有一定干度，以利于在窨品轉窨或成品品質，同時促進茶香和花香的更好結合。

7、提花：經過烘焙的茶葉，花香鮮靈不足，工藝上采取在最后一窨次以少量優(yōu)質的茉莉鮮花與茶葉拌和后靜置數小時，未經通花，起花后不經烘焙即行勻堆裝箱。