安豐三臘菜的基本介紹

三臘菜是很有個性的菜。她有咸、甜、鮮、脆、香、潤、麻的特點，是佐酒、就粥的佳品。 三臘菜以野麻菜為主要原料，制作的關(guān)鍵在油料的充足和調(diào)味火候的準(zhǔn)確把握，過去，每有人家做這道菜時，便會引來不少人來觀看。廚房里溫暖如春，油香怡人，女主人掌勺，姑娘燒火，有經(jīng)驗的人在一旁指點，學(xué)經(jīng)驗的人則在一旁觀看。指點的人有時嫌主婦領(lǐng)悟不好會笑罵幾聲，就搶過來親自操作，充滿了小鄉(xiāng)村的溫馨和諧。

產(chǎn)品特點

成品三臘菜綠如翡翠、吃在嘴里不辣，但辣味竄鼻而過，口味獨特。食用時，再加上少量麻油和食醋，味道更佳。

歷史民俗

被譽為安豐一絕的三臘菜歷史悠久。相傳600多年前，文學(xué)巨匠施耐庵在興化安豐、大豐白駒一帶采風(fēng)、撰寫《水滸傳》時，其餐桌上常有的一道佐菜就叫三臘菜。幾百年來，到了臘月，安豐不少人家都要做一些三臘菜。除自家食用外，還饋贈親友，三臘菜的名氣漸漸傳遍大江南北。

制作方法

每當(dāng)臘月寒冬，安豐人采摘當(dāng)?shù)匾吧椴?，洗凈后用繩子串起，掛在朝北的背陰處，風(fēng)干兩個月左右，然后用清水洗凈，去黃葉、留總根，洗凈后用刀切細(xì)，放在鐵鍋內(nèi)用文火炒至三成熟起鍋，盛于大盆之中，使之充分自然冷卻。冷卻后的麻菜，與事先準(zhǔn)備好的佐料（一般十斤麻菜配熟菜油一斤半、白抽醬油一斤、切碎的白蘿卜干二斤左右、白糖、鮮生姜、炒過的精鹽各三兩和少許味精）均勻拌和后，分裝在大口瓶中，密封十天，即可食用。