威海蠓子蝦醬的基本介紹

蠓子蝦醬產(chǎn)于山東威海初村鎮(zhèn)，其具有獨(dú)特的鮮美清香，品之回味無窮，令人生津，頓生食欲，其不僅可用做調(diào)料，也可用于做出許多獨(dú)特的美味小菜。每年5-10月是蜢子蝦的汛期，威海當(dāng)?shù)氐臐O民都要從海里捕撈出的大量的蜢子蝦，回到家中入壇加鹽、加調(diào)料，經(jīng)三至八年的天然發(fā)酵，精制而成蜢子蝦醬。是無公害的天然海鮮產(chǎn)品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

威海蠓子蝦醬富含人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸、碘、鈣及各類維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成份，適量食用可清熱敗火。

產(chǎn)品特點(diǎn)

貢品蠓子蝦醬具有獨(dú)特的鮮美清香，品之回味無窮，令人生津，頓生食欲，主要特點(diǎn)是無雜質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。

歷史民俗

蠓子蝦醬產(chǎn)于山東威海初村鎮(zhèn)，據(jù)傳始釀?dòng)谠┟鞒鯐r(shí)期，后經(jīng)大清雍正年間被登州知府作為地方特產(chǎn)貢奉朝廷，便被賜為宮內(nèi)御品，從此經(jīng)當(dāng)?shù)貪O民精制后定期上貢，成為御膳中的一道美肴。

威海蠓子蝦醬的制作方法

其制作工藝如下：

第一步是推蝦：即用推網(wǎng)把浮到岸邊的蠓子蝦撈上來。

第二步是洗蝦：推上來的蠓子蝦往往夾有雜草或泥沙，要清洗干凈，特別注意洗蝦不能用淡水。

第三步是腌蝦：將洗好的新鮮蠓子蝦在24小時(shí)內(nèi)、拌上20%至22%的粗海鹽，放入事先清洗干凈并瀝干水的壇罐或陶缸中，不加水。每天早晚要用木棍攪拌兩次，以將蠓子蝦攪動(dòng)起來不成塊或球?yàn)闇?zhǔn)。

第四步是煮沸：將發(fā)酵好的蠓子蝦醬從缸中取出來，放在可加熱的夾層鍋中煮沸。

第五步后期處理：進(jìn)行灌裝、殺菌、包裝等工序。

品嘗吃法

A、蝦醬雞蛋：

蝦醬1份，水1份，雞蛋2份打勻，加入適量胡椒粉、料酒、蔥花等調(diào)料調(diào)勻炒熟即可。

B、蝦醬豆腐：

嫩豆腐400克，韭菜末100克，紅辣椒一只切絲，蒜茸25克、蝦醬25克、植物油50克。味精15克，胡椒粉5克，白糖25克。先將豆腐切厚片，放入滾水中煮3分鐘，撈起滴干水分，再下植物油于鍋內(nèi)，爆蝦醬、蒜茸、紅椒、料酒、放水150克，放味精、胡椒粉、白糖調(diào)勻煮滾加入韭菜、青椒絲、豆腐，兜勻煲滾即可。