武漢粉蒸肉的基本介紹
粉蒸肉（又名面面肉）是廣泛流行于中國南方地區(qū)的的漢族傳統(tǒng)名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。
營養(yǎng)價(jià)值
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
稻米：大米具有很高營養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
出鍋的粉蒸肉香味撲鼻,肥而不膩、糯而清香。
制作方法
材料：帶皮的五花肉（底板肉或排骨或豬保肋肉1方.或用前胛肉，后臀肉肥瘦各半），墊底的菜：青黃豆（青豌豆，紅苕，老南瓜，嫩土豆，小芋兒，四季豆等）。
制作五香粉：小茴香 桂皮 八角 花椒 三萘微炒后舂碎成為五香粉。(我喜歡自制，商店有賣）
準(zhǔn)備米粉：飯米和糯米按3∶1的比例,用小火炒成微黃后將米稍微碾一下，不要舂的太細(xì)。我是在米中加入了八角、桂皮、砂仁、丁香、花椒、干辣椒一起用文火烤培炒至香味溢出，米粒焦香，碾成粗粉子。（我喜歡自制，商店有賣）,然后把米放入盆中，倒入開水浸泡，至大米吃入水分，泡脹備用。
制作：
1、五花肉切成片，比肉片厚一點(diǎn)，比門板薄一點(diǎn)兒，放入盆中。如果選用底板肉（五花肉和腿肉之間的瘦多肥少）等較瘦的肉，加少許生菜油拌勻碼上。紅糖剁細(xì)加水調(diào)勻備用。使吃時(shí)有自然的回甜口感。
2、青蔥葉、生姜、生花椒鍘成細(xì)末備用。油炒剁碎的郫縣豆瓣，使生辣味變?yōu)橄憷蔽?，腩香備用?/p>
3、肉盆中放入黃酒，鹽，姜末，蔥末，花椒末，五香粉，味精，少量醬油，拌勻肉片。加入油炒過的郫縣豆瓣，拌肉上色。加入紅糖水，撒在肉中拌勻，碼味，回甜。
4、上鍋蒸前才加入米粉，量不可多，拌粉不要太干，加少許清水拌勻蒸出來才滋潤。
5、蒸碗要先抹一遍香油，便于以后翻扣時(shí)不粘碗。把拌好味的肉片皮向下擺入蒸碗中，青黃豆放入剛才拌肉片的盆中加少許鹽、少許米粉拌勻，倒在肉片上面。上籠急火猛蒸，一汽呵成。蒸1小時(shí)。（如果用無皮的肥瘦相間的肉，就不需要擺碗，只要拌勻就行了，把青黃豆一起拌勻蒸）
