錠子鍋盔·糖燒饃的基本介紹

閬中回民生產(chǎn)一種錠子鍋盔和糖燒饃。不加堿，不發(fā)酵，不加糖，全憑手工搓揉，做成凹形的圓燒餅，再經(jīng)定型烘烤而成。這種鍋魁表面白如銀，硬如石，敲打可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲。熱食，殼香脆；冷食，內(nèi)酥軟?？纱娣盼逄?，旅客以開水或面湯伴食，清香回甜，余味滿口。

營養(yǎng)價(jià)值

為身體提高熱量，均衡營養(yǎng)

補(bǔ)充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。

產(chǎn)品特點(diǎn)

吃起來卻酥松可口，熱食，殼香脆；冷食，內(nèi)酥軟，完全不同于一般燒餅或燒饃，且經(jīng)久不壞，適于旅途攜帶?？纱娣盼逄?，旅客以開水或面湯伴食，清香回甜，余味滿口。閬中回民王氏五弟史是制作錠子鍋盔和糖燒饃的能手，大家就依次叫這五弟兄為大饃饃、二饃饃、三饃饃、四饃饃、五饃饃?，F(xiàn)在，五饃饃還在繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營。

歷史民俗

錠子鍋盔源于古時(shí)行軍作戰(zhàn)的需要，由回族先民創(chuàng)作而 成，其歷史淵源有數(shù)百年歷史。古時(shí)候，行軍作戰(zhàn)，回族人攜帶錠子鍋盔，既能夠充饑，還可當(dāng)碗用，將湯菜放入到錠子鍋盔的凹槽中，可謂一舉多得。以前，錠子 鍋盔制作的要比現(xiàn)在常見的大一些。

錠子鍋盔·糖燒饃的制作方法

錠子鍋盔·糖燒饃作法是將上等白面加水合成軟硬適度的面團(tuán)，再揪下一塊塊小面團(tuán)用一根小面杖搟制，制作人一邊將小面杖在小案板上敲得當(dāng)當(dāng)響，旁連杠炭爐子上放一塊亮錚錚的鐵板，做好的鍋盔便放在上面烤制。糖燒饃要加適量的蔗糖，表面還要撒一些芝麻，吃起來又香雙脆。