望謨便當(dāng)酒的基本介紹

望謨縣布依族逢年過節(jié)或紅白喜事釀制的土酒，布依語稱為“便當(dāng)酒”，其釀制土酒的工序從制作“酒藥”開始，到釀酒結(jié)束, 其間有獨(dú)特的釀制技巧。

布依便當(dāng)酒，是布依族人民歷史文化沉淀的體現(xiàn)之一，是布依族人民勤勞智慧的體現(xiàn)，便當(dāng)酒用純糧食釀造，用布依人自己采取的土酒藥密配的方子，選用優(yōu)質(zhì)糯米作為原料，先蒸熟發(fā)酵一周左右，再用慢火烘烤釀制而成，一般選擇在農(nóng)歷9月和10月釀制，釀出的米酒香味淳樸、口感很好，由于純糧釀造度數(shù)較低，第一次品嘗的客人都會誤認(rèn)為酒味淡而酣喝，后一醉三天不醒。

營養(yǎng)價值

酒味清香可口，營養(yǎng)豐富。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

產(chǎn)品特點(diǎn)

布依“便當(dāng)酒”釀造時很講究方法，烤酒用水取井水或山泉水，用火烤1鍋土酒需要6個鐘頭的時間，鍋里的水在溫度太高后，就要把水倒出來重新加水，其間要換水4次，柴火要把握好火候，使火苗不大不小，這樣釀制出來的“便當(dāng)酒”會更加清香醇和。

布依人用土法釀制的“便當(dāng)酒”分三道，第一道烤出的土酒有三四十度，可進(jìn)行勾兌，降低其度數(shù)。第二道烤出的有20來度，第三道的10度以下。

歷史民俗

布依族村寨幾乎每戶人家都有釀制“便當(dāng)酒”的簡易作坊，其設(shè)備為1個大灶、1口大鐵鍋，發(fā)酵用的木桶、蒸酒用的木蒸籠和近百公斤木柴，接酒用的木桶、裝酒的壇子等。做“便當(dāng)酒”的原料主要是玉米、大米、糯米、小麥，主要以玉米為主，因?yàn)檫@里田少地多，用玉米烤酒，原料十分充足。除這些外，勤勞聰明的布依人還能將芭蕉、青岡籽、芭蕉芋、拐棗、香蕉、甘蔗糖水等10種產(chǎn)品，用來生產(chǎn)“便當(dāng)酒”，不同原料釀造的“便當(dāng)酒”，又各有其不同的芳香和特點(diǎn)，食之回味無窮。

望謨便當(dāng)酒的制作方法

釀制“便當(dāng)酒”，首先要制作與原料相配的土酒“酒藥”，它取材于“告嗄列”、“然巴南”、“扒巖香”等12種有芳香味的草本藥物，這類制作“酒藥”的野生植物在望謨縣農(nóng)村到處都有，農(nóng)戶上山采其葉、莖、花來曬干，搗爛或者粉碎后與蒸熟的小米攪拌打成粑粑形狀，用甜酒葉子包好，讓其發(fā)酵，而后捏成像“花生”式的顆粒，曬干保存待用。通過這種民間“酒藥”與原料的配合蒸餾，釀制出來的“便當(dāng)酒”，就是一種地道的、純真的、散發(fā)著濃郁泥土氣息的“便當(dāng)酒”。