寧明正珠醬的基本介紹

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調(diào)味醬已經(jīng)不常見。這種地位在現(xiàn)代中國人的調(diào)味品里面也已然不存在了。隨著醬制作工藝的進步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。

營養(yǎng)價值

黃皮種子富含油分，出油率高達42%，為優(yōu)良的潤滑劑。黃皮作為一種優(yōu)質(zhì)的水果，其果實除鮮食外，尚可加工成果凍、果醬、蜜餞、果餅及清涼飲料等或鹽漬、糖漬。所以，在民間黃皮素有“果中之寶”之稱。夏天吃黃皮時，可以將果肉、果皮和果核放在口中嚼碎，連渣帶汁一并吞下，味雖有些苦，但可以起到降火、治療消化不良、胃脘飽脹的作用。檸檬是世界上最有藥用價值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細胞間質(zhì)的生成，并保持它們正常的生理機能。人體內(nèi)的母質(zhì)、粘合和成膠質(zhì)等，都需要維生素C來保護。

歷史民俗

早在清朝乾隆年間，街上就有百多間醬料店，經(jīng)營以山黃皮果為原料而制成的果醬。周朝時，中國人就發(fā)明了用黃豆、小麥等發(fā)酵制作醬的工藝，而在存放醬時，時間長了表面變會出現(xiàn)一層汁液，久而久之，人們發(fā)現(xiàn)這種汁味道更好，便改進制醬工藝，專門來生產(chǎn)這種汁，這邊是最早的醬油。到了距今2000多年前的西漢時，中國就已經(jīng)比較普遍地釀制和食用醬油了，此時世界上其他國家還沒有醬油。在唐代時，由于對外交流的增多，中國的醬油釀制技術傳到了日本、東南亞和印度，在這些地方又形成了富有民族特殊風味的醬油。醬油也正是在此時成為日本刺身的必備調(diào)料。大約在1835年前后，在英國駐印度孟加拉殖民地政府任職的桑茲勛爵將醬油的配方帶回英國，發(fā)展成了著名的“伍斯特郡味汁”。這便是后來流行于歐美的辣醬油。

制作方法

準備山黃皮7.5公斤，紅片糖12公斤，糯米甜酒5公斤，豆瓣醬5公斤，芝麻醬4公斤，蒜米3公斤，紅辣椒2公斤，米醋12公斤。先煮糖液，直至糖液金黃發(fā)亮，依次放入糯米甜酒、豆瓣醬、黃皮果、蒜米、紅辣椒等，繼續(xù)用中火煮沸。15分鐘后，放入米醋和芝麻醬，拌均煮沸即可。

檸檬的做法：

1. 準備材料

2. 黃油提前切小塊，放至室溫

3. 檸檬榨汁（80~100ml）都可以

4. 只取檸檬汁，不要里面的果肉哦~

5. 雞蛋入大盆

6. 打勻后放入全部砂糖

7. 再打勻后放入所有檸檬汁，打勻

8. 做一鍋熱水隔水放上檸檬醬，繼續(xù)用中火加熱，并不斷攪拌（大約10分鐘）

9. 10分鐘后拿出（很厚的糊狀）

10. 放入黃油和香草精，攪拌到黃油融化均勻

11. 確保保鮮膜的質(zhì)量后，用保鮮膜貼著檸檬醬覆蓋一層（為了不讓醬料最上面生成一層皮），放涼后放冷藏保存

寧明正珠醬的品嘗吃法

1.烹調(diào)食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲；

2.醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果；

3.醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害；

4.醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫

1.要食用“釀造”醬油，而不要吃“配制”醬油；

2.“餐桌醬油”拌涼菜用，“烹調(diào)醬油”未經(jīng)加熱不宜直接食用；

3.醬油應在菜肴將要出鍋時加入，不宜長時間加熱。