樂仙腐竹的基本介紹

腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，卷成桿狀，經(jīng)過烘干而制成的。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，外形整齊的質(zhì)佳。腐竹是豆制品的高檔食品，該產(chǎn)品

營養(yǎng)價值

之高，被人們廣稱為“素中之葷”，備受廣大消費者的喜愛。腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的

產(chǎn)品特點

腐竹為低脂肪高蛋白保健食品，其色鮮體薄，油亮清香，韌脆爽口，營養(yǎng)豐富，易于消化，增進食欲，性能不燥不寒，食法可繁可簡，烹調(diào)任意調(diào)配，炸、燉、炒、煮、燜、煲皆可。無論作主菜或配菜, 都可烹飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風(fēng)韻別致的葷、素佳肴。

腐竹具有良好的健腦作用，能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因為腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2—5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的卵磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血癥、動脈硬化的效果;其中的大豆皂甙有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩?/p>

歷史民俗

興寧新陂樂仙村山清水秀，山泉水清澈甘甜，自明朝起就有加工制作腐竹的歷史。

清末年間(1907年)，樂仙村戴湖戴洪招由龍川縣鐵場同姓戴屋傳來做腐竹的技術(shù)，并到龍川鶴市鑄了腐竹鍋(摻銅)，加上自己在技術(shù)上鉆研，選擇江西信豐古陂青豆，燒魯草，加工出金黃色、帶透明的腐竹，煮時易爛，白色湯，食味清。

新陂樂仙村村民用優(yōu)質(zhì)黃豆和山泉水為原料，采用傳統(tǒng)工藝及現(xiàn)代技術(shù)精制而成的腐竹，色澤金黃、香甜可口，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣等人體所需元素，可葷可素、可炆可炸、可煲可煮、美味爽口、品味獨特、營養(yǎng)豐富、聞名海內(nèi)外，在興寧地區(qū)家喻戶曉，是延年益壽的綠色食品。