黃山蕨菜的基本介紹

“黃山蕨菜”是一種野生植物，生長(zhǎng)在山區(qū)的草坡、林間空地和林緣地帶，是黃山有名的山菜，可以做菜，有食療的作用。暢銷中國(guó)、日本。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

此菜味甘、性寒、潤(rùn)滑，根、葉及全草均可入藥。具有安神鎮(zhèn)靜、清熱解毒、利水消腫、活血止痛、強(qiáng)健脾胃、祛風(fēng)除濕等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

蕨菜為鳳尾蕨科生落葉草本植物，高可達(dá)1米以上，地下根莖黑褐色，長(zhǎng)而橫向伸展，直徑0.6～0.8厘米，長(zhǎng)10余厘米，最長(zhǎng)可達(dá)30厘米，葉由地下莖長(zhǎng)出，細(xì)脈羽狀分枝。葉緣向內(nèi)卷曲。葉柄細(xì)嫩時(shí)有細(xì)茸毛，草質(zhì)化后莖稈光滑，茸毛消失。夏初，葉里面著生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。

品嘗吃法

“黃山蕨菜”可作鮮食，也可鹽腌，還可干制。鮮食時(shí)應(yīng)用開水煮二三分鐘，再炒食或沖湯；鹽腌時(shí)應(yīng)選擇粗細(xì)整齊，色澤鮮艷，柔軟鮮嫩的，配以適量的鹽，制成酸菜備食；干制則稍蒸后攤曬成干菜備用。蕨菜很可制成蕨粉，是用來(lái)做飴糖、餅干、粉條的一種高級(jí)淀粉。