旬陽柿子餅的基本介紹

為旬陽主要干鮮果之一，栽培品種有磨盤柿、綿瓤、面柿、隔夜甜、尖柿、牛心、高樁、火罐子等10多種，主要分布在海拔1000米以下地區(qū)。柿子餅又稱柿餅，是中國著名的漢族小吃。營養(yǎng)價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。

營養(yǎng)價值

柿子含有豐富的纖維素、鈣、維生素C、胡蘿卜素、糖、蛋白質(zhì)及鐵、碘等微量元素，具有清熱、潤腸、止血、降壓的作用，對高血壓、大便秘結(jié)、痔瘡等疾病有良好的療效。

制作方法

1、選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。

2、去皮：大都采用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。

3、曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以后每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進行上霜，出霜才好。

4、上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。

品嘗吃法

吃法一：直接食用

柿餅水分少，可常年保存。最好放在冰箱冷凍室保存，吃時取出即可食用。

吃法二：柿餅?zāi)?/p>

柿餅放在飯上蒸熟食用，可治寒瀉、水瀉。柿餅1~2個，搗成泥狀，每次10克，開水送服，或蒸熟連食數(shù)日，治反胃嘔吐。

吃法三：柿餅粥

柿餅2-3枚去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖調(diào)味食用。有健脾潤肺，澀腸止血作用，適用于體虛吐血，干咳咯血，久痢便血，小便帶血，痔瘡下血等出血癥。有胃寒病的老人忌服；忌與螃蟹同食。