泉州三合面的基本介紹

三合面是一款地地道道的福建泉州的漢族小吃，主要由面粉、白糖、白芝麻、本地紅蔥頭和上等食用油精制而成，現(xiàn)在的三合面秉承傳統(tǒng)工藝上，味道清香純正，其吃后不易上火，燒上一壺開(kāi)水，一邊加水一邊用勺子攪動(dòng)直到綿稠，美味可口；香甜味濃，入口即化。

產(chǎn)品特點(diǎn)

健脾補(bǔ)胃 老少皆宜

歷史民俗

三合面究竟是怎么發(fā)明出來(lái)的呢？清人《調(diào)鼎記》里邊“酥糖”的前段制法和三合面有相似之處，酥糖：米糖一斤，白面兩斤，將面先入鍋，微火炒，然后將糖入面內(nèi)，俟米糖軟，與面同揉……或許在那種講究快、捷、便的戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，本來(lái)想做酥糖的勞動(dòng)人民，忽然發(fā)現(xiàn)這樣出來(lái)的食物令人有溫暖和飽足感。

制作方法

所需材料

精面粉500克，熟豬油150克，白糖350克，白芝麻（或花生仁或黑芝麻）25克，干蔥頭50克。

制作過(guò)程

炸蔥頭等：將熟豬油放入鍋中燒熱，放入切碎的干蔥頭炸至金黃色時(shí)撈起待用；將白芝麻 （或花生仁）放炒鍋中炒熟，研末 （花生仁須先去皮）。

炒面粉：面粉下鍋，用微火不停翻動(dòng)焙炒，炒至呈微黃色時(shí)，盛入盆中晾涼，搗散。或在面粉下鍋焙炒前先裹在厚而粗的布巾里封密（不封實(shí)進(jìn)了水就變成面糊了），放到蒸籠里蒸熟。

拌料：將焙炒過(guò)的面粉加入白糖、炸蔥頭碎、芝麻碎末（或花生碎末），混合拌勻，裝罐備用。

食用時(shí)，取三合面2湯匙放入碗中，用沸開(kāi)水沖調(diào)成均勻糊狀即可。