杞縣紅薯泥的基本介紹

杞縣紅薯泥，就是利用紅薯為原料制作的一道久負盛名的中州名菜。它由杞縣大同飯莊廚師蔣世奇始創(chuàng)于民國初年，因以紅薯為原料，成品形似泥狀，生產于杞縣而得名。

營養(yǎng)價值

1.紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10余種微量元素。營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。

2.里面β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質補充。就總體營養(yǎng)而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是「第二面包」，前蘇聯科學家說它是未來的「宇航食品」，法國人稱它是當之無愧的「高級保健食品」。

3.每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產生99千卡熱量，大概為大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品。

4.紅薯中含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

產品特點

杞縣紅薯泥色澤晶瑩、甜香可口、營養(yǎng)豐富，且紅薯又是長壽食品，該菜故有佳肴良藥之美譽，因此不論在杞縣還是在開封，各種宴會上人們都要求品嘗杞縣紅薯泥。

歷史民俗

據說，創(chuàng)制紅薯泥的清末廚師蔣思奇不僅手藝高超，還有剛直不阿的浩然正氣。有一年，袁世凱的部下來到杞縣，聞聽紅薯泥為此地名食，便點名要嘗嘗這風味佳看，不然便覺得枉活一世。這天，宴會在縣衙舉行。雞鴨魚肉上完后，最后才上紅薯泥這道菜。大小官員看此菜五光十色，如桃花盛開，似琥珀生輝。各個迫不及待狼吞虎咽起來。誰知，不大一會兒，有的張口流淚，有的伸脖子干嘔。原來，蔣思奇不愿給袁世凱的部下做菜，但又不能推辭，便使了個花招。紅薯泥本身質地細膩，熱量大，密度小，散熱很慢，蔣師傅又特意用滾油封頂，內中溫度更不易散發(fā)。這些人迫不及待，故而被燙得丑態(tài)百出，狼狽不堪。

杞縣紅薯泥的制作方法

杞縣紅薯泥制作精巧，先用一斤紅薯，五兩白糖、二 兩半小磨香油和少量的山楂丁、玫瑰、桂花糖、青紅絲等為原料。先將紅薯煮熟去皮，包壓成泥，然后將白糖炒成漿，兌入香油、泥紅薯，加熱烹飪，攪拌均勻，至油、糖、紅薯三香溶為一體，呈柿紅色即成。