彭水高粱的基本介紹

在重慶彭水，歷來就有種植高粱的習俗，在大多數農村家庭里都能看到與高粱有關的小吃和物件的影子。用高粱可以釀酒，也可以做成風味小吃高粱粑；高粱稈可制成糖或生食；高粱的穗可制掃帚或炊帚，嫩葉陰干或曬干后可作飼料。高粱米最適合做一種叫高粱粑的點心，在彭水廣為流傳，以前缺少糧食的時候，高粱成為農戶的救命糧食，如今卻成為招待賓客的美味佳品。

彭水縣農委把發(fā)展高粱產業(yè)作為農業(yè)增效、農民增收的項目來抓，鼓勵鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者農戶與貴州茅臺集團合作，實施基地共建設、訂單生產、合同收購，在全縣14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)自主種植了紅高粱4.2465萬畝。

2013年，彭水苗族土家族自治縣農業(yè)開發(fā)經營管理協(xié)會申報的“彭水高粱”被國家工商總局商標局核準注冊為中國國家地理標志證明商標，商標注冊號為：12422863。

選購技巧

優(yōu)質高粱顆粒整齊，富有光澤，干燥無蟲，無沙粒，碎米極少，聞之有清香味。質量不佳的高粱顏色發(fā)暗，碎米多，潮濕有霉味，不宜選購。其根系發(fā)達，既抗旱又耐澇，屬于短日照作物等特點。

制作技巧

1、高粱米一定要煮爛，供早晚食用;高粱米可制作干飯、稀粥，還可磨粉用于制作糕團、餅等;

2、民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用;

3、高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養(yǎng)身的作用，煮粥滋養(yǎng)，供脾虛有水濕者食用。

儲存方法

可將高粱放在小壇內，蓋上壇蓋后置于通風處、干燥處保存即可。如果發(fā)現高粱發(fā)霉，可用清水洗凈，攤放在室外陰干(避免陽光直射)。

營養(yǎng)價值

中醫(yī)認為，高粱性平味甘、澀、溫、無毒，能和胃、健脾、止瀉，有固澀腸胃、抑制嘔吐、益脾溫中、催治難產等功能，可以用來治療食積、消化不良、濕熱、下瀝、小便不利、婦女倒經、胎產不下等。高粱也因此成為美食中的養(yǎng)生佳品，為人所喜愛。

品嘗吃法

聽村里的老人講，要想做成色香味俱全的高粱粑，首先得挑選優(yōu)質的高粱，顆粒整齊，富有光澤，干燥無蟲，無沙粒，碎米極少，聞之有清香味。選好高粱后，還需要把高粱剝殼，再將其磨成高粱米。

把高粱米洗凈，在充分浸泡后，撈起配清水磨成漿，然后用濾漿帕將其濾干，放在盆里反復揉搓讓其有黏性，揉成面團，把高粱面團按平蒸熟，下油鍋稍炸，撒上芝麻即可。這是高粱粑的其中一種吃法。

對胃腸功能略差的人來說，不妨嘗試做一些高粱羹，比如在做銀耳羹或者玉米羹的時候放上一點點高粱，可以讓原本就很營養(yǎng)的羹湯更增加一些豐潤的口感。

在彭水，為了豐富高粱粑的吃法，勞動人民在長期的生產生活中，借鑒了做包子、湯圓、豆沙包等美食的做法，也讓食客們能品嘗到有餡的高粱粑。

根據不同的口味，可以做成酥麻白糖餡、豆腐餡、米豆餡等。制作者需要先做好餡，將和好的高粱面取出一小撮，搓成圓形后將其攤開，包上餡，再撮成圓錐形小坯。將高粱粑坯入蒸籠猛火蒸好即食。

剛剛蒸熟的高粱粑爽口，色鮮味美。這個逐漸被淡忘的傳統(tǒng)小吃只有在鄉(xiāng)村的節(jié)慶活動中才會重新回到人們的視線中。

據老人們回憶，以前彭水山多田地少，稻米很金貴，一年收獲的主糧，一家人吃不上半年，全靠雜糧補充。農戶人家都是用高粱取代糯米做高粱粑。

如今，人們的生活水平提高了，老百姓的健康意識也逐漸增強了，五谷雜糧成了稀罕的食品，高粱也不例外。