朱仙鎮(zhèn)豆腐干的基本介紹

朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干又名五香茶干，是開封市朱仙鎮(zhèn)歷史悠久的漢族傳統(tǒng)名吃，屬于豫菜系。此菜傳說是戰(zhàn)國時(shí)期齊國的名產(chǎn)，齊宣王賜名，唐朝時(shí)傳入朱仙鎮(zhèn)，成為朱仙鎮(zhèn)特產(chǎn)，是唐時(shí)貢品之一。明末時(shí)，豆腐干的制作名家是朱仙鎮(zhèn)王姓“玉棠號”，并成為祖?zhèn)鳟a(chǎn)業(yè)至今。

營養(yǎng)價(jià)值

香干含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)價(jià)值較高。

香干中鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食；老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

產(chǎn)品特點(diǎn)

朱仙鎮(zhèn)是歷史上有名的城鎮(zhèn)，是全國四大古鎮(zhèn)之一，這里制做的五香豆腐干已有好幾百年的歷史了，早在明末清初，朱仙鎮(zhèn)“玉堂號”和“遠(yuǎn)香齋”制作的豆腐干就以香味入骨，堅(jiān)韌筋道、回味濃香、色味俱全、久貯不壞等特點(diǎn)而聞名天下。

制作方法

朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干原名“五香茶干”。朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干選用開封優(yōu)質(zhì)黃豆、古泉水為原料，先制成質(zhì)地細(xì)膩，潔白柔嫩的豆腐，然后再配上大茴、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、良姜等14種調(diào)味品，經(jīng)過鹵制后風(fēng)干而成。

朱仙鎮(zhèn)豆腐干的品嘗吃法

主料:香干 150克

調(diào)料:小蔥 30克 香油 15克 各適量

1. 將五香豆腐干放開水中泡約15 分鐘，或上籠蒸20 分鐘后取出，先切成片，再改刀切成長約6 厘米的絲，放盤中備用；

2. 將蔥去根須，洗凈，切成絲；

3. 將蔥絲撒在豆腐絲上，澆上香油，吃時(shí)拌勻。