大甲奶油酥餅的基本介紹

位于臺中西北方的大甲以奶油酥餅最著名，香Q、有層次的口感，每每隨著香客流傳全省。說起奶油酥餅，就不能不提到它的前身“酥餅”；“酥餅”原來是海線地區(qū)的訂婚喜餅，由于做工、原料與盒裝喜餅相比，較不精致，因此又稱為“俗餅”，而現在的酥餅則是更精致化，現在成為游客到大甲必購買的特產。

產品特點

以天然奶油及慢熬6小時的純麥芽糖為餅皮、餅餡原料，加上純熟手工及慢火細烤的足時烘焙，口感香醇，食后難忘。

歷史民俗

每年農歷3月的大甲鎮(zhèn)瀾宮媽祖繞境進香活動，是大甲鎮(zhèn)、也是所有媽祖信眾的一大盛事，此時到大甲，不僅求平安，也看熱鬧，而當帶著神明庇佑返家時，也別忘帶盒大甲三寶之一的奶油酥餅。

制作方法

(1)油皮:中筋粉170g,低筋粉70g,熟胚芽30g,綿糖粉30g,水10g,豬油60g,沙拉油40g

(2)油酥:低筋粉150g,豬油65g

(3)餡料:玉米糖漿30g,綿糖粉120g,黃油45g,奶粉10g,低筋粉40g,黑芝麻粉30g,水25g

1、 將油皮中所有材料攪拌至6-7成筋度，分成15等份，松弛30分鐘。

2、 將油酥中材料拌勻分為15等份。

3、 將粉類過篩后全部混合，拌勻成團。

4、 將3分成15等份，揉圓備用。

5、 將油酥包入油皮中。

6、 搟開卷起來2次。

7、 再搟開為皮，包入餡料，壓扁。

8、 接口向下，擺入烤盤，在表面刺上小孔。

9、以上火170℃、下火190℃烤20-25分鐘左右即可。