武岡米花的基本介紹

武岡米花是湖南武岡經(jīng)典的漢族小吃之一，屬于湘菜系。武岡人有逢年過(guò)節(jié)制作米花的風(fēng)俗，米花在民間象征"吉祥喜慶"，因它形如"滿月"有花，即"圓滿發(fā)達(dá)"之意。又俗稱(chēng)"發(fā)（花）物"。它寓意寄托人們的良好祝愿。因而年年除夕，家家戶戶都炸制米花，喜迎新春。

產(chǎn)品特點(diǎn)

武岡米花中名氣最響的扶沖米花，有“法新豆腐魚(yú)塘米，扶沖米花貢朝廷”的美譽(yù)。扶沖的米花是不同于其它地方米花的，其香脆可口是一方面，更大的特征就是有筋力，米粒與米粒之間不搞分裂，就是下了油鍋，也是緊緊箍作一團(tuán)不分散。

歷史民俗

據(jù)《武岡州志》載，早在西漢，武岡建都梁候國(guó)時(shí)，逢過(guò)年過(guò)節(jié)民間就有制作米花的風(fēng)俗，又與“發(fā)”諧音，意即萬(wàn)事圓滿，興旺發(fā)達(dá)，因而年年除夕，家家戶戶都炸制米花，喜迎新春。當(dāng)時(shí)稱(chēng)為都梁米花"。據(jù)說(shuō)當(dāng)年清帝乾隆微服下江南，游覽楚南勝地武岡云山，在山中勝力寺品嘗到米花后，“龍顏”大悅，當(dāng)即御書(shū)“武岡米花分外香”七個(gè)大字。那時(shí)朝廷的官員也抵擋不了這分不斷飄進(jìn)大墻內(nèi)的誘惑，就賜了武岡米花一頂貢品的頭銜，從此武岡米花就心花怒放地戴著這頂皇家發(fā)的頭銜從民間走進(jìn)宮殿，又從宮殿走入了尋常百姓家。上世紀(jì)80年代，國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人王震等視察城步南山牧場(chǎng)，途經(jīng)武岡市，也慕名品嘗武岡米花，并特意帶了一些米花回京讓親友品嘗。

制作方法

其制作方法是將糯米淘洗數(shù)次，放置清水中浸泡發(fā)脹后，分成兩半，其中一半拌上食品紅，一并置于甑內(nèi)（中間用隔板間開(kāi)）蒸熟。然后取出攤在一個(gè)碗口大小的篾箍?jī)?nèi)，使之粘合平整均勻。每個(gè)米花約1cm厚，由紅、白兩層組成，上層為紅米飯。將做好的米花擺在篾墊或木板上，放在陽(yáng)光下曬干。白色底層若碎玉鋪就，紅色面層如瑪瑙嵌成，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，像艷麗的花朵，故稱(chēng)之為“米花”。

武岡米花的品嘗吃法

米花的食法有三種：

一種是油炸米花，即將米花炸至膨大、脆松即可，趁熱吃起來(lái)，香噴噴、脆酥酥，其味鮮美；炸米花要把握好度，油炸時(shí)間估計(jì)不足則不香，還磕牙；過(guò)了，則有焦糊味。吃米花要趁熱，剛從油鍋撈出來(lái)的米花是最香脆的，但要等到米花上“滋滋”的油聲消失，否則會(huì)連舌頭也燙起泡。潮潤(rùn)后的米花是沒(méi)有香脆的口感；

另一種是泡米花油茶，即用油炸好的米花配上食糖、茶葉、芝麻，用開(kāi)水沖成，喝起來(lái)甜津津、油滋滋，芳香可口，回味無(wú)窮；

還有一種是米花丸子，即將米花回鍋蒸軟，拌上瘦肉泥、胡椒粉，做成米花丸子蒸熟，再配上肉湯、蔥花，更是柔糯鮮嫩、清香爽口，令人大快朵頤。