潮州薄餅的基本介紹

潮州薄餅是廣東潮州地區(qū)漢族餅類小吃之一。潮州薄餅的薄度，只及北京薄餅的十分之一。潮汕薄餅的原料和具體做法如下：薄餅分餡和皮兩層；餡又分甜餡和咸餡兩種。甜餡由麥芽糖和糖等加工而成，咸餡由肉、蛋、香菇、韭菜等熟料混合而成。皮就是在熱鍋中烙熟的圓形面餅，很薄。準(zhǔn)備好了之后，用皮將餡卷成筒狀就可以吃了。

歷史民俗

在潮汕地區(qū)，清明節(jié)的時候盛行吃薄餅。潮州人清明吃薄餅的習(xí)俗源于寒食節(jié)。他們用吃薄餅來行寒食的風(fēng)俗，既紀(jì)念先賢，同時又享用了風(fēng)味獨(dú)特的美食。

潮汕人清明食薄餅是從寒食節(jié)沿變來的。潮汕人在清明日食薄餅，既有紀(jì)念寒食風(fēng)俗的含義，也享用了一頓別具風(fēng)格的美餐。

制作方法

制薄餅時，首先用面粉摻水揉捏至有了一定彈力，可以從掌心成團(tuán)拋出去又利用膠粘回力收回時為準(zhǔn)。面團(tuán)不能太軟，又不能太硬，用鐵鍋（潮人呼為“鼎仔”。）加火燒至高熱，把生蘿葡塊點著附有水分的食油揩抹鍋面，油不能多，但須均勻，等鍋面熱得發(fā)出青煙，那時即把掌上不斷搓捏中的面團(tuán)迅速地觸向鍋面，輕勻抹過，面團(tuán)接觸熱鍋，表面當(dāng)被粘住時候，立即又把面團(tuán)利用彈力收回。那么，面團(tuán)接觸鍋面的表面部分，便薄薄的附在鍋上，趁它熟而不焦，掀揭上來，這就是薄餅了。手法熟練的人，反復(fù)地一抹一收；一張過了又一張，十分快捷，偶爾遇到有個別薄餅因面團(tuán)抹過鍋面時不夠勻整，出現(xiàn)一些大小孔隙，他們也善于急用掌中面團(tuán)輕輕加以充補(bǔ)。所有薄餅按次疊好之后，要用濕布張蓋，以防止水氣的蒸發(fā)，同時也保持它的柔軟，不至風(fēng)干。

品嘗吃法

薄餅除了可以用來包配三鮮熟料進(jìn)食外，也可以把它包上生餡投油鍋中炸成春卷。這些都是咸食，也有甜食的，潮人稱之為“糖蔥”?！疤鞘[”是用糖摻配少量面粉，蒸煮多時，逐漸去掉水分，使之成飴，然后反復(fù)加以提煉，使具韌脆之質(zhì)，再把它做成中有蔥孔的長方形。糖蔥很容易松碎。糖蔥入口酥脆而香甜，比起其他各地著名茶食來，糖蔥有它特別的優(yōu)點，和獨(dú)具的地方特色。