山野蘑菇的基本介紹

根河山野蘑菇資源極為豐富，種類多、儲(chǔ)量大

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

高，屬時(shí)尚的綠色食品，備受市場(chǎng)青睞

產(chǎn)品特點(diǎn)

肉厚脆嫩，香味濃郁，品質(zhì)佳，鮮美可口，屬于可食性真菌，有很好的保健作用

制作方法

小雞燉蘑菇

原料：童子雞1只，東北榛蘑100克，蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、白糖、食用油少許。

做法：東北的榛蘑用適量溫水浸泡約60分鐘左右（淘米水更佳），撈出洗凈控水待用；將童子雞洗凈，剁成小塊；坐鍋燒熱，放入油，待油熱后放入蔥、姜、大料、干紅辣椒炒出香味；放入雞塊翻炒均勻，至雞肉變色，炒出香味和多余水分；加入醬油、白糖、料酒炒勻；放入燉鍋中，加入適量開水，開鍋后再蓋蓋燉50分鐘左右；倒入榛蘑，改中小火燉30分鐘，讓蘑菇的味道充分冒出；放少許鹽調(diào)味大火收汁即可關(guān)火裝盤

山野蘑菇的鑒別真假

有毒無毒的鑒別方法

一看生長(zhǎng)地帶?？墒秤玫臒o毒蘑菇多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

二看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。

三看形狀。無毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)睿螤罟之?，菌面厚?shí)板硬，菌桿上有菌輪，菌托桿細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng)，易折斷。

四看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，無毒的分泌物清亮如水（個(gè)別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。

五聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

六是測(cè)試。在采摘野蘑菇時(shí)，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。

七是煮試。在煮野蘑菇時(shí)，放幾根燈芯草，些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。

八是化學(xué)鑒別。取采集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍(lán)色的則有毒。