狗繃腸的基本介紹

狗繃腸是貴州省黔南州羅甸縣紅水河一帶布依族獨創(chuàng)的一道富有地方民族特色的風味美食， 狗繃腸色澤金黃、外酥里香、營養(yǎng)豐富、味道獨特。

營養(yǎng)價值

1. 狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用；

2. 食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。

產(chǎn)品特點

羅甸邊陽鎮(zhèn)制作的蕎灰豆腐，全國獨一無二，是極富盛譽的地方副食品，用它制作的菜肴，清香、細嫩、口感好，由于風味獨特；荷葉粑。荷葉粑因用芭蕉葉包裹（合葉）而得名。荷葉粑色澤自然（紫紅色或白色），觀之賞心悅目、聞之香氣撲鼻、食之糯而不膩、不粘牙，味道可口奇特；素剪粉，入口爽滑、清涼，深受廣大游客喜愛。

歷史民俗

布依族喜食狗肉，傳說，早年間，他們在烹飪狗肉時，將狗的內(nèi)臟、骨頭、血等全扔掉，從不食用。有一年正月，寨子按例殺狗“掃寨”，以驅(qū)邪避災(zāi)，祈請神靈保佑全寨平安，而后全寨人在寨旁共進晚餐?！皰哒钡那耙惶焱砩希旅黠L清，負責辦理伙食的總管大爹輾轉(zhuǎn)反側(cè)，夜不能寐，苦苦思尋如何將“掃寨”伙食辦得比往年好。朦朧中，但見一位童顏鶴發(fā)白胡子布依老人笑瞇瞇地從半空中飄然而來，走到跟前親切地對他說：你不要發(fā)愁，我教你做一道菜，既好吃又不浪費，保證大家滿意。于是，老人將這道菜的制作全過程如此這般傳給大爹，言畢又飄然而去，大爹急呼：“公，這道菜叫什么名字？”白胡子老人回頭詭秘一笑：“明天你就知道了！”大爹想再問，已不見老人蹤影。猛一翻身，原來是南柯一夢。第二天，他按照老人的指教，在煎炸時，一廚子大喊：“大爹，你快來看，狗腸爆了！”嘲雜聲中正忙于他事的總管大爹將“狗腸爆了”聽成“狗繃腸”了，他頓時猛然醒悟白胡子老人詭秘一笑的含義了。吃飯時，一節(jié)節(jié)色澤金黃、外酥里香、味道獨特的美食倍受全寨老少稱贊，有人問叫什么菜名，大爹毫不含糊，隨口而答：“狗繃腸”。從此，“狗繃腸”成為紅水河一帶布依族招待貴客的最好佳肴，世代相傳，享譽省內(nèi)外。

狗繃腸的制作方法

原料：狗腸一根，一條狗脊背骨整根，春芽菜50克，一條狗、肺、網(wǎng)油、連提。狗血50克，花椒面5克，料酒5克，胡椒3克，熟菜油50克，菊花、姜5克。

做法步驟：

1、將狗腸清洗干凈；

2、將狗脊背骨放入菜板上用刀背錘細加入網(wǎng)油、肺、連提，繼續(xù)錘細；

3、加春芽菜末、狗血、味精、花椒面、料酒、蔥、姜末制成餡；

4、將狗腸一頭用線捆好口，將做好的餡從狗腸的另一頭灌入后又用線捆好；

5、將灌好的狗腸放入供水鍋中煮,煮熟后稍晾干；

6、取平鍋放入熟菜油，燒到5成熟時放入狗腸煎制金黃色時起鍋，切成節(jié)裝盤即成。