陽高杏脯的基本介紹
陽高縣特產(chǎn)杏脯，是用本地杏果實精制而成。含單糖1.22%，雙糖5.84%，總糖 7.06%,含酸2.84%,糖酸比2.5:1,果實較耐貯運,據(jù)中國農(nóng)科院分析,京杏含有多種礦物質(zhì)元素,含磷0.03%,鈣1598PPM、鋅 14.8PPM、鐵84.6PPM、錳4.1PPM、銅5.9PPM、鎂838PPM。陽高杏脯深受外商歡迎，每年加工的杏脯全部銷往日本、東南亞、香港，在國際市場上享有盛譽，在日本被稱之為“中國名貴小食品”。
營養(yǎng)價值
杏脯色澤美觀，黃中透白、細無渣，酸甜可口，甘味悠長。生津止渴，去熱解毒。杏仁還有止咳、平喘、潤腸、通便之功效。經(jīng)常吃杏包仁，頭腦聰穎，身輕體健，心力不倦，并能滋陰生津、寬中下氣、軟化血管等，實屬滋補良品。
產(chǎn)品特點
色澤標(biāo)準(zhǔn)一級品，橘黃色或橘紅色，每片最大直徑不低于2.5cm；二級品，橘黃色，允許帶有少量泛綠片，每片最大直徑不低于2.3cm；三級品，淺棕色，允許帶有泛綠色片及一、二級品不允許片，每片最大直徑不低于2.3cm。
滋味口感杏味香郁，酸甜適口，無異味，口感好。
組織形態(tài)肉質(zhì)豐厚，無粗纖維，外表柔軟，帶皮去核，片狀，表皮自然光潔，無傷、無疤、無皺皮，呈半透明狀，不沾、不黏、不流湯；不返砂、無破碎、無裂皮，大小片均勻整齊，無蟲蛀狀。
歷史民俗
因杏脯為該縣王官屯鄉(xiāng)所產(chǎn)，故又稱“王官屯杏脯”。王官屯種杏樹、出杏脯，還有個傳說：
王官屯原來不叫此名，而叫“王官人”屯，后來人們?yōu)榱隧樋?，便會去了“人”字。相傳。?00年前，這里出了家貧好學(xué)的王姓年輕人，鄉(xiāng)里百姓有感于他人突有志，便紛紛資助他。他也越發(fā)刻苦攻讀，終于中了舉人，并在外地做了官。當(dāng)他衣錦還鄉(xiāng)、榮歸故里時，人們尊稱他為王官人。當(dāng)他看到故鄉(xiāng)還是那樣貧困，滿山遍野仍是黃土風(fēng)沙，百姓仍在饑寒交迫的困境中度日時，心里十分難過，為了報答鄉(xiāng)親們，他認為家鄉(xiāng)的出路就是廣種杏樹，于是便寫下了《勸種杏樹歌》：
眾鄉(xiāng)親，聽我說，
故里怎把窮皮剝？
采涼山，水如金，
種籽一斗收八升；
采涼山，氣候寒，
辛勤躬，霜凍完；
采涼山，土地薄，
種滿坡坡難吃上窩窩，
種滿溝溝難喝碗糊糊。
播下汗水收淚珠，
莫若多栽搖錢樹。
君不見，
誰家有杏林，不愁餓扁肚？
誰家多杏林，盡過好光景！
“王官人”除了宣傳，還在幾個村落設(shè)立了粥市，任憑窮人食粥，自己分文不取，只有一個要求：凡食粥者，須將幾粒杏核種到指定地點。后人為了紀(jì)念這位王官人，就把他的故鄉(xiāng)稱為“王宮人屯”。老百姓也因種杏樹而得到了實惠?？傻搅私夥懦跗?，這個杏鄉(xiāng)，已是老樹遍地，新樹少有，年產(chǎn)杏僅10余萬公斤。
陽高杏脯的制作方法
收杏→分選→去雜→過秤→切瓣→挖核→浸泡→瀝干→糖煮→糖浸→二次煮制→二次糖浸→出缸→入屜控干→擺盤→烘烤→出房→回潮→整形→二次烘烤→出房→回潮→修剪整形→紫外線照射滅菌→包裝→成品→檢驗→入庫。
