哈尼豆豉的基本介紹

豆豉是哈尼人家的一種獨(dú)特的豆制食品，采用了哈尼族獨(dú)特的傳統(tǒng)的制作工藝，味美甘甜，很開胃口，其香味濃且特別。

營養(yǎng)價(jià)值

哈尼族民間用豆豉做藥，將其燒焦后研入溫開水中服下，治療腸胃疼痛不適、適腹瀉和隔食腹脹等，效果不錯(cuò)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

豆多呈黑褐色，味美甘甜，很開胃口，其香味濃且特別，老遠(yuǎn)便隨風(fēng)撲鼻而來，使人饞涎欲滴。

綠春的哈尼族同胞制作豆豉的方法與其他地方不同，傳統(tǒng)的制作，至今保存原始，純屬正宗。

制作方法

哈尼婦女們把黃豆在水中浸泡一夜，待脹大變軟后舂成細(xì)渣，取潔凈并脫過籽實(shí)的蕎桿，曬干放在盆里或石板上點(diǎn)火燒成白色灰末；將百分之五至十左右的蕎桿灰拌入豆渣內(nèi)，放適當(dāng)?shù)柠}，摻少許溫水拌勻，然后捏做小孩拳頭般大小的扁小團(tuán)，再擺放到簸箕里，用稻草蓋上，擱置在背蔭通風(fēng)處十天左右，讓其充分發(fā)酵，直到散溢出陣陣特有的濃濃。

在制作豆豉時(shí)，有的還加點(diǎn)辣子和花椒粉配料使其增味，一時(shí)中科院不了的豆豉，蒸熟以后曬干放置在炎塘邊上，保存兩三年也不變味。

哈尼豆豉的品嘗吃法

豆豉常作調(diào)味品，亦可單獨(dú)做菜，像煮青菜或南瓜葉等如掰一小塊豆豉在炎炭上烘脆捏碎拌進(jìn)去，菜和湯既香又鮮。在鍋里放油把豆豉炸透后，鏟到碗里再加點(diǎn)湯，配些佐料，就是上好的蘸汁。如果沒有別的菜，臨時(shí)燒一塊豆豉也可下飯。