青草燉兔肉的基本介紹

食兔有很高的評價，有“飛禽不如鴿，走獸莫如兔”之說，最絕的當數(shù)“青草燉兔肉”。青草，即草藥，在福建寧德地區(qū)和福州地區(qū)的山里，都有這些青草。說是青草，其實不是青的，是各種曬干后的草根樹枝草葉，這些青草在外地是弄不到的。福建古田（食用菌之鄉(xiāng)）人宰只雞或鴨，殺頭兔子，總喜歡挖上一畚箕（běnjī---運土工具，用草繩或竹篾編成）草藥，或到青草攤上拎回一包草根，熬上半鍋湯汁，再把雞鴨兔肉豬腳什么的扔進去慢慢燉。他們都深信這樣吃法更補。若不這樣吃，仿佛就浪費了“頭牲”。

產品特點

用青草熬出的湯汁，具有一種特殊的香味，混合著兔肉的濃香，一股鄉(xiāng)情和山野的氣息就在熱氣騰騰的草香中彌漫開來，兔肉在青草汁的作用下變得很甘甜，兔皮軟糯、肉質香滑、不油不膩，養(yǎng)口補身，深得平常百姓的鐘愛，在秋冬時分經(jīng)常用來強健身體。

制作方法

原料

鮮兔肉1500克。 水發(fā)冬菇25克、冬筍50克、凈豬五花肉350克、青菜心75克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、蔥姜各15克。

制法

兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入清水中浸泡4小時，撈出放盆內，用精鹽、紹酒、蔥姜、花椒腌制4小時，再用清水洗凈。五花肉切成小丁待用。將兔肉放水鍋中出水，撈出洗凈。將兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋，上火燒沸，撇去浮沫，加蓋移至微火燉至兔肉酥爛，揀去蔥姜，加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食，更別具風味。