文山包種茶的基本介紹

文山包種茶盛產(chǎn)于臺灣北部，與凍頂烏龍茶并稱為臺灣兩大茗茶，素有北包種，南烏龍的說法。包種茶的由來，據(jù)日人井上房邦氏之調(diào)查報告指出，包種茶是由福建 泉州府安溪縣人王義程氏所創(chuàng)制，仿武夷巖茶的制法制造安溪茶，并由他倡導(dǎo)及傳授制法，當(dāng)這種茶葉制成后，用方形福建毛邊紙兩張內(nèi)外相襯，放入茶葉四兩包成長方形之四方包，以防茶香外溢，包外蓋上茶名及行號印章，稱之為“包種”，然后運往福州加實香花出售，或經(jīng)由廈門直接運銷南洋，這是包種茶制造的開始，也是包種茶名稱的由來。

營養(yǎng)價值

1、飲茶可以補充人體需要的多種維生素

茶葉中含有多種維生素。按其溶解性可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。其中水溶性維生素（包括維生素C和B族維生素），可以通過飲茶直接被人體吸收利用。因此，飲茶是補充水溶性維生素的好方法，經(jīng)常飲茶可以補充人體對多種維生素的需要。 維生素C，又名抗壞血酸，能提高人體的抵抗力和免疫力。在茶葉中維生素C含量較高，一般每100克綠茶中含量可高達IO0毫克～250毫克，高級龍井茶含量可達360毫克以上，比檸檬、柑橘等水果含量還高。紅茶、烏龍茶因加工中經(jīng)發(fā)酵工序，維生素C受到氧化破壞而含量下降，每100克茶葉只剩幾十毫克，尤其是紅茶，含量更低。因此，綠茶檔次越高，其

產(chǎn)品特點

包種茶外觀似條索狀，色澤翠綠，水色蜜綠鮮艷帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性。好的包種茶特別注重香氣，這種高香味的茶，貴在開湯后香氣特別濃郁，香氣越濃郁代表品質(zhì)越高級，入口滋味甘潤、清香，齒頰留香久久不散。具有香、濃、醇、韻、美的特色。素有“露凝香”、“霧凝春”的美譽。

歷史民俗

關(guān)于包種茶史考，可供參考的文獻無多，因為包種茶的興起，僅百數(shù)十年之事。研究包種茶的制造方法，與烏龍茶之制造法相去不遠(yuǎn)，自粗制以至精制各種過程，雖有若干處理之差別，但技術(shù)處理可謂大同小異，由此可知包種茶之制造系脫胎自烏龍茶，是無須疑問的。這樣亦可明白包種茶之制造方法仍然取法自福建。武夷巖茶與安溪鐵觀音的制法與品質(zhì)，與其說是和臺灣烏龍茶相像，無如說是和臺灣包種茶更為接近。只是福建在甚么時候開始有包種茶的名稱，沒有正確文獻記錄可資參考。 臺灣從事包種茶的制造，據(jù)考許多文獻所載均說系始自清代同治十二年（1873）。蓋以當(dāng)時臺灣之烏龍茶，遭受世界茶業(yè)不景氣影響，再加以臺北當(dāng)時專制烏龍茶出口之五家洋行，認(rèn)為臺灣茶價昂貴，無利可圖，乃一致中止收購，致使烏龍茶有行無市，陷于慘境。其后烏龍茶市況，日見衰退，大有“無人問津”一脈不振之勢。此對臺灣茶業(yè)之發(fā)展，顯有莫大之打擊。亦即清代臺灣烏龍茶遭受厄運時期。當(dāng)時臺北一般茶商，鑒于烏龍茶之市況，自五家洋行中止收購以后，景氣日衰，迫不得已，即將臺北一帶滯銷之烏龍茶，大部份裝運福州，悉數(shù)改制包種”茶，當(dāng)時在福州通稱為“花香茶」。此固為臺灣烏龍茶改制包種茶之由來，亦實為臺灣從事制造包種茶之先聲。

迨至光緒七年（1881），有福建省泉州府同安縣茶商吳福源氏（許多文獻稱為吳福老），因感到在福建改制包種茶獲利不多，他為圖厚利起見，遂帶同技術(shù)工作人員渡臺，在臺北設(shè)源隆號專事制造包種茶；同時還有同府安溪縣商人工安定及張古魁兩人合伙組設(shè)建成號，亦經(jīng)營包種茶。開始將茶經(jīng)由臺北之淡水運往其為集散地的廈門，再由廈門輸往重要消費地的南洋諸島。自是之后，一般茶戶相仿制造，包種茶制造產(chǎn)量乃逐漸增加。到了光緒十一（公元1885）年，福建省安溪縣地方，又有王水錦魏靜二氏相繼來臺，在臺北七星區(qū)南港大坑地方，悉心從事臺茶研究，不論栽培或制造方法，加以研討改進。一面提高產(chǎn)制技術(shù)，一面將其研究心得傳教同業(yè)。特別將他們對包種茶之制造具有超越之技術(shù)，多方傳授，并全力鼓勵同業(yè)學(xué)習(xí)，遂使包種茶制造技術(shù)日見改進；到了日本占據(jù)臺灣，日本政府為改進臺茶，亦選擇該地為包種茶產(chǎn)制研究中心，因此各茶區(qū)篤志農(nóng)家遣送其子弟前往受其傳教者甚多。

自1920年起，每年春秋二次，招集全省茶業(yè)界子弟，舉行包種茶講習(xí)會，由王魏二氏擔(dān)任教師，熱心教導(dǎo)。此時臺北縣農(nóng)會及新竹縣農(nóng)會亦相繼在該地方舉行包種茶講習(xí)會，分春秋二期，召集有關(guān)人員前往參加。這項工作，繼續(xù)了十幾年，是以本省茶業(yè)者，當(dāng)時受教于王魏兩氏者頗眾。二氏對臺灣包種茶產(chǎn)制技術(shù)之改進與貢獻，其功甚偉。包種茶產(chǎn)區(qū)最早發(fā)達者，系臺北縣七星區(qū)（現(xiàn)陽明山管理局轄地），文山區(qū)次之。以制茶品質(zhì)而論，則以文山區(qū)所產(chǎn)最優(yōu)、海山、七星、基隆、新莊、淡水等地所產(chǎn)順序漸次。至新竹方面（包括桃園，新竹二縣）包種茶之發(fā)展，初期產(chǎn)區(qū)由臺北擴展桃園中壢等地。只是當(dāng)時產(chǎn)包種茶數(shù)量無多。其后經(jīng)十余年之推廣，由于制造包種茶有利可圖，農(nóng)家對此發(fā)生興趣，紛紛栽培制造，于是茶區(qū)遂擴展至大溪、新竹、竹東、竹南、苗栗各區(qū)；在這一帶茶區(qū)，所產(chǎn)包種茶品質(zhì)推竹東區(qū)為第一，而以竹南、新竹、苗栗、大溪、桃園、中壢、依序次之。

到了民國十九（公元1930）年前后，全省各產(chǎn)茶區(qū)域，皆能制造包種茶，產(chǎn)量逐年增加，輸出數(shù)量且可凌駕烏龍茶之上。因此期中，日本占領(lǐng)我國東北數(shù)省，包種茶之市場除南洋一帶外，有東北廣大市場，是以產(chǎn)量輸出遂年增多。本省光復(fù)后，烏龍茶大有“壽終正寢”之勢，而此臺灣第二種特色茶---包種茶，仍然可以穩(wěn)扎穩(wěn)打保持原有的大部份市場，雖然每年輸出量比不上全盛時間那樣的鉅額，但亦沒有像烏龍茶那般的慘淡，至少每年尚可以維持一百萬公斤以上的輸出量。而且包種茶每年在本省的消費量比其它茶種的數(shù)字亦較鉅大。因為本省居民多數(shù)喜飲包種茶。是以包種茶在本省光復(fù)后沒有像紅茶或綠茶的一時走紅，確實它是固步自封在走它原有的道路，雖不興旺，卻也不是到了慘敗地步。

文山包種茶的制作方法

臺灣包種茶的初制工藝依次分為日光（或室內(nèi)加溫）萎凋、室內(nèi)萎凋（靜置與攪拌）、炒青、揉捻、初干、焙干等工序。

包種茶初制工藝要點如下：

（1）日光萎凋或加溫萎凋：視天氣而定。鮮葉要薄攤，每平方米攤1公斤左右。日曬溫度以30～35℃為宜，過高時可用紗綢遮蔭，歷時一般為10～20分鐘，中間輕翻2～3次。室內(nèi)加溫萎凋用萎凋槽，攤?cè)~厚度5～10厘米，熱風(fēng)溫度35～38℃，風(fēng)速40～80米C分鐘，中間輕翻2～3次。鮮葉經(jīng)日光萎凋失水4～9%。

（2）做青：室內(nèi)萎凋包括靜置與攪拌，即做青工藝，傳統(tǒng)方法采取碰青（做手）與攤置相結(jié)合。經(jīng)日光萎凋的鮮葉移至室內(nèi)，先攤置2小時左右，再進行做青。做青次數(shù)一般為3～5次，每次歷時1～12分鐘，依次由短到長。每次做青后即予攤置，每次歷時60～90分鐘，依次由長到短。

（3）炒青：鍋溫160～180℃，炒至手握葉子柔軟，芳香顯現(xiàn)，減重35～40%。

（4）揉捻：炒青葉即置揉捻機中揉6～7分鐘后，再重壓揉3～4分鐘。

（5）烘焙：揉捻葉取出解塊后隨即進行初干，溫度87～98℃，第二次焙干溫度75～85℃。

鑒別真假

判斷文山包種茶的好壞可依香味、外觀、茶色三項標(biāo)準(zhǔn)判斷。香味又可分香氣和滋味兩項。香氣優(yōu)雅清香，飄而不膩，入口穿鼻一而在三者為上乘，滋味新鮮無異味，入口生津落喉干潤韻無窮。外觀又分形狀與色澤，形狀條索整齊，葉尖卷區(qū)自然，幼枝嫩葉連理，粉末黑點未生，色澤鮮艷墨綠帶麗色，調(diào)和清靜不參雜，嫩葉金邊色隱存，銀豪白點蛙皮生。茶色蜜綠鮮艷浮麗色，澄清明麗水底色，琥珀黃金井上品，橙黃黃碧綠亦清。合于上述條件，才是上等的文山包種茶。