榮縣抄手的基本介紹

抄手其他地方都有，在北方稱為“餛飩”，在廣東稱為“云吞”， 在湖北稱為“包面”，在江西稱為“清湯”，在閩浙一帶稱為“扁肉” 等等。各地根據(jù)當?shù)厝瞬煌南埠茫龇ㄒ膊槐M相同，譬如北方的餛飩多以紫菜清湯為配料，閩浙的餛飩多以海鮮高湯為配料。

但在榮縣人精心的演繹下，抄手有著自己獨到的口味。每逢候鳥歸巢，在這些常年奔波在外的家鄉(xiāng)人口中，聽得最多的便是：榮縣的抄手就是比其他地方好吃。在游子的眼中，榮縣的抄手就如小面對于重慶人的感情一樣讓人魂牽夢繞。

產(chǎn)品特點

初入口時，恰到好處的火候，讓抄手吃起來軟硬適中。輕輕咬破面皮，鮮香的肉餡隨著那么一點點的新鮮湯汁，瞬間口中肉香濃郁。還沒回過勁來，花椒粉的一股子麻猛然沖上頭來。麻的瞬間，分明還能感覺油辣椒帶來的噴涌而出的香辣勁。鮮、香、麻辣，三種滋味在口中復合疊加，直讓人大呼過癮。

歷史民俗

過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。

制作方法

精瘦肉餡，當日炒制的新鮮油辣椒，加上小蔥的清香、肉骨高湯醇厚的鮮味，輔以適當配比的豬油、醬油、花椒粉、味精、雞精、炒制的冬菜，在一勺清湯的調(diào)配下，言語間一碗色香味俱全的抄手就此出爐，鮮亮的湯頭讓人看起來就食欲大增。