北鎮(zhèn)豬蹄的基本介紹

北鎮(zhèn)豬蹄具有悠久歷史，風(fēng)味獨(dú)特，做工考究，用陳年老湯熏制而成，富含礦物質(zhì)、膠蛋白等多種營養(yǎng)成份，是聞名全國的地方傳統(tǒng)風(fēng)味食品。

營養(yǎng)價值

豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，使細(xì)胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。

制作方法

清朝道光初年。北鎮(zhèn)城內(nèi)有個楊老漢帶著兩個兒子做加工肉制品的生意。開始他們經(jīng)驗極少，對豬蹄的制作只限于用花椒大料作調(diào)料，一般的烀制，銷路不暢。后來用老湯、香油、醬油、鹽、八角、花椒、生姜做調(diào)料，經(jīng)過烀制后再用白糖熏制，這樣加工的豬蹄，不僅色澤好，而且味道適口，楊家的熏豬蹄很快就名揚(yáng)全城，后來用松香拔毛、噴燈燒毛等新技術(shù)，在原調(diào)料基礎(chǔ)上，又增加了肉桂、陳皮、丁香、茴香等中藥做調(diào)料。使豬蹄具備了香氣濃郁的特點(diǎn)，使北鎮(zhèn)烹豬蹄更勝一籌。

獲獎榮譽(yù)

曾獲中商部、遼寧省人民政府優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，“92”中國友好觀光年組委會標(biāo)志產(chǎn)品，遼寧省食品工業(yè)協(xié)會優(yōu)秀產(chǎn)品，“85”工業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)成果展評組委會優(yōu)勝杯金獎，“85”農(nóng)業(yè)星火科技成果博覽會優(yōu)秀獎，中外名優(yōu)產(chǎn)品國際博覽會金獎，遼寧省人民政府名牌產(chǎn)品。