方順貓耳面的基本介紹

木蘭圍場(chǎng)作為皇家獵苑，獨(dú)特的氣候條件蘊(yùn)育出這里的莜麥，顆粒均勻，口感獨(dú)特。方順貓耳面采用木蘭圍場(chǎng)壩上莜麥為原料，按傳統(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)加工而成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所綜合分析，中國(guó)裸燕麥含粗蛋白質(zhì)達(dá)15.6%，脂肪8.5%，還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達(dá)15毫克。

歷史民俗

據(jù)傳，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。游得興致勃勃時(shí)，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨于小舟船艙內(nèi)。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見停。幾個(gè)時(shí)辰過去了，乾隆皇帝又饑又餓，忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有搟面杖，做不成面條。正發(fā)愁之際，老漁翁的小孫女抱著一只小花貓走來說：“沒有搟面杖，我來用手捻?！庇谑切」媚飫?dòng)手將面捻成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛。她把這形狀怪怪的面條下鍋煮熟后再澆上魚蝦鹵汁端給乾隆吃。乾隆見面條不同尋常的模樣，玲瓏別致，吃后更覺得回味無窮，趕忙問小姑娘這叫什么面，小姑娘回答說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點(diǎn)心，回京后即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點(diǎn) 。

另一則是說小姑娘長(zhǎng)大嫁人后，為了維持生計(jì)，擺攤賣面度日。一日想起昔日奇遇，立即掛上了“御駕親嘗貓耳朵”的幌子，吸引顧客慕名而來，成為杭州名食，一直風(fēng)行至今。

制作方法

1．將小麥粉放在盆里。

2．和面的水里加少許的食鹽。

3．一邊加水，一邊用筷子攪拌，直到成片狀。

4．用手揉捏，做到“三光”即盆光、手光、面光。

5．用濕紗布蓋住面團(tuán)，“醒”30分鐘。

6．切成條狀后再切成指節(jié)大小的顆粒狀。

7．用大拇指的指肚壓住一顆向前推捻，一個(gè)貓耳朵就做成了。

方順貓耳面的品嘗吃法

貓耳面

材料：

白面、雞蛋、西紅柿、蔥、蒜、油

做法

1、面粉加水調(diào)和成面團(tuán)，揉透略餳，搓條后摘成蠶豆大小的面劑，用大拇指按著面劑在案板上搓成空心而形似棗核的麻食坯。

2、西紅柿切塊，蔥、姜切成絲。雞蛋打好蛋花！

3、鍋內(nèi)加入少許花生油，將雞蛋西紅柿炒好，煸炒至七成熱，加入精鹽、醬油、醋、味精，燒開后加入麻食生坯一同燴煮至湯濃時(shí)即成。食時(shí)可加些辣椒油、蒜頭等。