潮汕酸咸菜的基本介紹

酸咸菜是潮汕地區(qū)的一種特色菜肴。咸菜，名聞遐邇的潮汕酸咸菜，潮菜三寶之一。清·嘉慶的《澄?？h志》有載：“芥菜，也名大菜，本縣秋收后田野種植甚多，收獲后用鹽漬味道甚美?！庇纱丝梢姡魏Ｈ穗缰扑嵯滩藲v史悠久。

營養(yǎng)價(jià)值

其葉豐腴多汁，味微苦清甘，肉厚、質(zhì)脆而嫩，卷心結(jié)球，株重約三五公斤，富含養(yǎng)分，有宣肺化痰，溫中利氣、消腫止痛之功。民間習(xí)用其鹵汁以治肺癰、咳血、喉痛、聲啞、漆瘡搔癢等；咸菜腌制后產(chǎn)生大量的乳酸，能抑制人體腸內(nèi)有害菌群和促進(jìn)消化，其保健作用，乃滲透于膳食之中。

產(chǎn)品特點(diǎn)

素以金黃晶瑩，酸甜酥脆，香醇爽口，風(fēng)味獨(dú)特而令人饞涎欲滴，飲譽(yù)海內(nèi)外市場，尤其是澄海外砂酸咸菜歷來采用獨(dú)特的科學(xué)腌制方法，質(zhì)美味香，入嘴清涼可口，更受人們青睞。味道酸咸可口，引人食欲。

制作方法

潮汕酸咸菜的具體腌制過程是選用潮汕大芥菜100公斤，粗鹽7公斤，放入缸中，適當(dāng)加點(diǎn)水，然后把缸口密封，再整缸放在太陽下曬，10天后即可食用。潮汕酸咸菜的腌制和潮汕咸菜不同之處，除用鹽量少之外，還有酸咸菜腌制前，大芥菜是不用先曬太陽的，其次腌制酸咸菜是連芥菜葉，不用把葉去掉。酸咸菜腌制后不能放久，一般只能放4~5天，但如果酸咸菜浸在鹽水湯中，則可存放約半個(gè)月，酸咸菜存放久了，就會(huì)發(fā)出臭酶味。